Courge Delicata
Cucurbita pepo
Doux, légèrement noisetté avec des notes de châtaigne ; moins prononcé que le kabocha ; devient crémeux à la cuisson.
À propos Délicata
La courge Delicata est une petite courge d'hiver oblongue, à la peau fine et verte striée, dont la préparation est rapide (inutile de l'éplucher). Sa saveur est douce, avec des notes de châtaigne et de patate douce. Sa petite taille la rend idéale pour les portions individuelles (une courge coupée en deux convient généralement pour deux personnes). Depuis 2015, la cuisine américaine moderne a considérablement mis la courge Delicata à l'honneur : elle est devenue la courge d'hiver incontournable des restaurants gastronomiques, souvent servie rôtie en rondelles ou en demi-lunes. Sa peau fine ne se conserve pas aussi bien que celle de la courge butternut (4 à 6 semaines contre 12), ce qui en fait une courge d'automne plutôt qu'un aliment de base pour l'hiver.
Variété profil
Commun utilise
- rondelles de delicata rôties
- Demi-delicata farcies
- Composant de la salade
- Accompagnements de légumes d'automne
- pièce maîtresse automnale du restaurant
Éditorial notes
La courge Delicata est la seule courge d'hiver qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher : sa peau fine s'attendrit à la cuisson et est entièrement comestible. C'est son principal avantage pratique par rapport à la courge butternut.