Fallen Gipfel
September bis November – Winterkürbisse, Kohlgemüse, Wurzelgemüse, die Erntesaison
Um fallen
Die Erntezeit beginnt. Die wärmeliebenden Sommerkulturen sind abgeerntet, die kühleren Herbstkulturen erreichen ihren Höhepunkt. Winterkürbisse (Eichelkürbis, Butternutkürbis, Kabocha, Delicata, Spaghettikürbis) prägen die Jahreszeit sowohl optisch als auch kulinarisch. Kohlgemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohl) wird wieder geerntet. Wurzelgemüse (Karotten, Rote Bete, Pastinaken, Steckrüben, Knollensellerie) wird eingelagert. Die Pilzsaison erreicht ihren Höhepunkt mit der Suche nach Pfifferlingen, Steinpilzen und Klapperschwamm. Spätherbstfrisches Blattgemüse (Salate, Spinat, Grünkohl) kehrt mit dem Nachlassen der Hitze zurück.
Jahreszeit Profil
Kulturell Traditionen
Amerikanisches Thanksgiving (Erntedankfest – Süßkartoffeln, Rosenkohl, Wurzelgemüse und Winterkürbis bilden die Hauptgerichte). Koreanisches Kimjang (gemeinschaftliche Fermentation von Chinakohl, traditionell Ende Oktober/Anfang November). Italienische Pilzsaison im Herbst (Steinpilze, Ovoli, Trompetenpilze). Britische Herbstküche (Rosenkohl, Pastinaken, Wurzelgemüse). Japanische Matsutake-Saison (hochwertiger Wildpilz).
Empfohlen Sorten
21 Sorten, die in diesem Zeitraum ihre Blütezeit erreichen oder besonders hervorzuheben sind. Tippen Sie auf eine Sorte, um deren vollständiges redaktionelles Profil anzuzeigen.
Saisonal Paarungen
8 klassische Kombinationen, die das Kochen in dieser Jahreszeit prägen. Tippen Sie auf eine beliebige Kombination, um deren vollständige redaktionelle Beschreibung zu erhalten.
Leitartikel Notizen
Rosenkohl erreicht seinen Höhepunkt nach dem ersten Frost – die Kälte konzentriert den Zucker und reduziert die Bitterkeit. Rosenkohl vor dem ersten Frost (Frühherbst, Ende September) ist deutlich bitterer als nach dem ersten Frost (ab Mitte Oktober). Wer gezielt Ende Oktober bis November nach Rosenkohl sucht, erhält messbar bessere Qualität als zu Beginn der Saison. Dasselbe gilt für Grünkohl, Pastinaken und viele andere Herbstgemüse – der erste Frost markiert einen Qualitätsgrenzwert.