Alte Tomatensorte
Solanum lycopersicum
Die Geschmacksvariationen variieren stark je nach Sorte – von süß über rauchig und komplex bis hin zu würzig; die Geschmackstiefe geht weit über die von herkömmlichen Hybridtomaten hinaus.
Um Erbstück
Alte Tomatensorten sind samenfeste, nicht hybridisierte Sorten, die seit mindestens 50 Jahren erhalten werden – darunter Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter, Green Zebra, Black Krim, Mr. Stripey und Hunderte weitere. Diese Kategorie entstand, weil die Hybridzüchtung Mitte des 20. Jahrhunderts kommerzielle Tomaten auf Transportfähigkeit, einheitliches Aussehen und Krankheitsresistenz optimierte – auf Kosten des Geschmacks. Alte Sorten bewahrten die genetische und geschmackliche Vielfalt, die durch die Hybridisierung verringert wurde. Alte Tomatensorten weisen eine große Bandbreite an Farben, Formen und Geschmacksprofilen auf; optische Uneinheitlichkeit ist ein Zeichen ihrer Authentizität. Sie sind nur im Hochsommer erhältlich – ihre beste Qualität hält etwa 6–8 Wochen lang von Ende Juli bis September an.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Tomatensalat mit alten Sorten
- Tomatensandwich
- Caprese
- Gazpacho
- Aufgeschnittene rohe Seite
Leitartikel Notizen
Alte Tomatensorten sind nicht lange haltbar – verzehren Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen nach dem Kauf. Alte Sorten vom Bauernmarkt sind deutlich besser als die im Supermarkt erhältlichen, oft falsch etikettierten Hybriden.