Fleischtomate
Solanum lycopersicum
Süß-säuerliche Tomate; die Geschmackstiefe variiert stark je nach Sorte – alte Fleischtomatensorten haben eine komplexe Umami-Tiefe; Supermarkt-Fleischtomaten sind flach.
Um Beefsteak
Die Fleischtomate ist die große, fleischige Sorte, die den Geschmack von Sandwiches prägt – typischerweise 10–15 cm im Durchmesser, mit dickem Fruchtfleisch und wenigen Kernen. Aufgrund ihrer Größe und ihres festen Fruchtfleisches gilt sie als die ideale „Scheibentomate“ – für dicke Scheiben im BLT-Sandwich, als Hamburgerbelag, im Caprese-Salat oder im klassischen amerikanischen Tomaten-Mayonnaise-Sandwich. Ihr Geschmack ist typisch süß-säuerlich; die Konsistenz ist fest und nicht besonders saftig (im Vergleich zu anderen Tomatensorten). Alte Fleischtomaten-Sorten (wie Brandywine, Cherokee Purple oder Mortgage Lifter) sind deutlich aromatischer als die im Supermarkt erhältlichen – dieser Unterschied ist einer der auffälligsten Qualitätsunterschiede bei Obst und Gemüse. Die Hauptsaison ist im Hochsommer; außerhalb der Saison sind Fleischtomaten fast immer enttäuschend.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- BLT-Sandwich
- Caprese-Salat
- Tomaten-Mayo-Sandwich
- Burgerbelag
- Aufgeschnittene rohe Seite
Leitartikel Notizen
Fleischtomaten sollten niemals gekühlt werden – Kühlung zerstört dauerhaft sowohl die Textur als auch den Geschmack. Die einzige richtige Methode ist das Nachreifenlassen. Außerhalb der Saison können Sie stattdessen Dosentomaten der Sorte San Marzano oder Gewächshaus-Cocktailtomaten verwenden.