Tomate ancienne
Solanum lycopersicum
Une grande variété selon les cultivars — sucré, fumé, complexe, acidulé ; une profondeur bien supérieure à celle des tomates hybrides standard.
À propos Héritage
Les tomates anciennes sont des variétés de tomates non hybrides, issues de pollinisation libre, conservées depuis au moins 50 ans : Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter, Green Zebra, Black Krim, Mr. Stripey, et des centaines d’autres. Cette catégorie existe car, au milieu du XXe siècle, les techniques d’hybridation ont optimisé les tomates commerciales pour la conservation pendant le transport, l’uniformité de leur apparence et leur résistance aux maladies, au détriment de leur saveur. Les variétés anciennes ont préservé la diversité génétique et gustative que l’hybridation a réduite. Les tomates anciennes présentent une grande variété de couleurs, de formes et de profils aromatiques ; cette hétérogénéité visuelle est un gage d’authenticité. Leur pleine saison estival dure environ 6 à 8 semaines, de fin juillet à septembre.
Variété profil
Commun utilise
- salade de tomates anciennes
- Sandwich à la tomate
- Caprese
- Gazpacho
- Côté cru tranché
Éditorial notes
Les tomates anciennes ne se conservent pas ; consommez-les dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Les tomates anciennes des marchés de producteurs sont nettement meilleures que celles vendues en supermarché (souvent des hybrides mal étiquetés).