Tomate de variedad antigua
Solanum lycopersicum
Variedad extrema entre cultivares: dulces, ahumados, complejos, ácidos; una profundidad que va mucho más allá de los tomates híbridos estándar.
Acerca de Reliquia de familia
Los tomates tradicionales son cultivares de tomate de polinización abierta y no híbridos, mantenidos durante al menos 50 años: Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter, Green Zebra, Black Krim, Mr. Stripey y cientos más. Esta categoría existe porque a mediados del siglo XX, el mejoramiento genético mediante hibridación optimizó los tomates comerciales para lograr mayor resistencia al transporte, una apariencia uniforme y resistencia a las enfermedades, a costa del sabor. Las variedades tradicionales conservaron la diversidad genética y de sabor que la hibridación redujo. Los tomates tradicionales presentan una gran variedad de colores, formas y perfiles de sabor; la inconsistencia visual es el indicador de autenticidad. Su mejor momento solo se alcanza en verano, aproximadamente entre 6 y 8 semanas, desde finales de julio hasta septiembre.
Variedad perfil
Común usos
- Ensalada de tomates de variedades antiguas
- Sándwich de tomate
- Caprese
- Gazpacho
- Lado crudo en rodajas
Editorial notas
Los tomates de variedades antiguas no se conservan bien; consúmalos en un plazo de 2 a 3 días después de comprarlos. Los tomates de variedades antiguas que se venden en los mercados de agricultores son mucho mejores que los que se venden en los supermercados (a menudo se trata de híbridos mal etiquetados).