Roma-Tomate
Solanum lycopersicum
Konzentrierter Tomatengeschmack mit weniger Süße und mehr Säure als bei Rindersteaks; entwickelt beim Kochen einen reichhaltigen Umami-Geschmack.
Um Roma
Die Roma-Tomate (auch Pflaumentomate genannt) ist die längliche, festere Kochtomate, die die italienische Saucentradition prägt. Ihr dickeres Fruchtfleisch, der geringere Wassergehalt und die fleischigere Textur im Vergleich zu Fleischtomaten machen sie zur klassischen Saucentomate – sie lässt sich leichter zu einer dicken Konsistenz verarbeiten und muss nicht lange eingekocht werden. Italienische San-Marzano-Tomaten (eine Roma-Variante aus Kampanien) gelten als Goldstandard für Tomatensauce aus der Dose; San-Marzano-Tomaten aus der Dose sind oft besser als frische Tomaten außerhalb der Saison. Frische Roma-Tomaten eignen sich hervorragend für frische Tomatensaucen, langsam geröstete Tomatenkonzentrate und Tomatenconfit. Ihr geringerer Wassergehalt macht sie auch besser zum Füllen geeignet.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Italienische Pastasauce
- Tomatenconfit
- Langsam geröstete Tomaten
- Salsa-Basis
- Gefüllte Tomaten
Leitartikel Notizen
San-Marzano-Tomaten aus der Dose (DOP-zertifiziert) eignen sich in der Regel besser für Soßen als frische Roma-Tomaten außerhalb der Saison. Frische Tomaten sollten nur im Sommer, wenn sie ihre volle Reife haben, verwendet werden.