Pomodoro antico
Solanum lycopersicum
Varietà estremamente diverse tra le varie cultivar: dolci, affumicate, complesse, acidule; una profondità di sapore che va ben oltre quella dei pomodori ibridi standard.
Di cimelio
I pomodori antichi sono cultivar di pomodoro a impollinazione libera, non ibride, mantenute per almeno 50 anni: Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter, Green Zebra, Black Krim, Mr. Stripey e centinaia di altre. Questa categoria esiste perché la selezione ibrida della metà del XX secolo ha ottimizzato i pomodori commerciali per la resistenza al trasporto, l'aspetto uniforme e la resistenza alle malattie, a scapito del sapore. Le varietà antiche hanno preservato la diversità genetica e aromatica che l'ibridazione ha ridotto. I pomodori antichi presentano colori, forme e profili aromatici estremamente variabili; l'incoerenza visiva è il segno distintivo dell'autenticità. Sono di stagione solo in estate: la qualità migliore dura circa 6-8 settimane, da fine luglio a settembre.
Varietà profilo
Comune usi
- insalata di pomodori antichi
- Panino al pomodoro
- Caprese
- Gazpacho
- Lato crudo affettato
Editoriale attori
I pomodori antichi non si conservano a lungo: consumateli entro 2-3 giorni dall'acquisto. I pomodori antichi che si trovano nei mercati contadini sono di qualità nettamente superiore rispetto a quelli etichettati erroneamente come ibridi nei supermercati.