茄科蔬菜·已确立的·旺季的到来令人震惊
传家宝番茄
番茄（Solanum lycopersicum）
不同品种的番茄风味差异很大——有甜的、烟熏味的、复杂的、酸的；其风味深度远远超过普通杂交番茄。
类别
茄科蔬菜
峰形
生切片，佐以片状盐和橄榄油；番茄三明治；
常见用途
5
交叉引用
7
关于 传家宝
传家宝番茄是指至少保存了50年的开放授粉、非杂交番茄品种，例如白兰地酒番茄（Brandywine）、切诺基紫番茄（Cherokee Purple）、抵押贷款救星番茄（Mortgage Lifter）、绿斑马番茄（Green Zebra）、黑克里姆番茄（Black Krim）、条纹先生番茄（Mr. Stripey）等等，还有数百种其他品种。之所以存在这一类别，是因为20世纪中期的杂交育种为了提高商业番茄的耐运输性、外观一致性和抗病性而优化了品种，却牺牲了风味。传家宝品种保留了杂交育种所造成的遗传和风味多样性。传家宝番茄的颜色、形状和风味差异极大；外观上的不一致性反而是其真实性的标志。它们只在盛夏时节成熟——最佳品质期大约持续6-8周，从7月下旬到9月。
种类 轮廓
植物
番茄（Solanum lycopersicum）
味道
不同品种的番茄风味差异很大——有甜的、烟熏味的、复杂的、酸的；其风味深度远远超过普通杂交番茄。
质地
不同品种间差异很大——有的肉质饱满，有的汁水丰富；大多数品种的皮比市售番茄薄，果肉更软。
峰形
生切片，佐以片状盐和橄榄油；番茄三明治；简易卡普雷沙拉；西班牙凉菜汤。
季节窗口
旺季时间非常短暂——仅从七月下旬到九月初；非旺季的珍稀品种基本上买不到。
常见的 用途
- 传家宝番茄沙拉
- 番茄三明治
- 卡普雷塞
- 西班牙凉菜汤
- 切片生面
社论 笔记
值得了解
传家宝番茄不宜储存——购买后2-3天内食用。农贸市场上的传家宝番茄比超市里贴着“传家宝”标签的番茄（通常是贴错标签的杂交品种）要好得多。