Süditalien
Tomaten, Paprika und Auberginen aus dem südlichen Mittelmeerraum
Süditalien – Kampanien, Apulien, Basilikata, Kalabrien, Sizilien – ist das historische Herzstück der mediterranen Gemüseküche und eine der weltweit wichtigsten Quellen für erstklassige Tomaten, Auberginen, Paprika und die traditionellen Gemüsegrundlagen der italienischen Küche.
Um Süd-
Süditalien – Kampanien, Apulien, Basilikata, Kalabrien und Sizilien – ist das historische Herz der mediterranen Gemüseküche und eine der weltweit wichtigsten Quellen für hochwertige Tomaten, Auberginen, Paprika und die traditionellen Gemüsesorten der italienischen Küche. Die San-Marzano-Tomate trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP und stammt aus einem bestimmten Gebiet nahe des Vesuvs in Kampanien. Sie gilt weithin als die beste Pasta- und Saucentomate der Welt, wenn sie in ihrem Ursprungsgebiet angebaut wird, mit einem komplexen Aroma und einer idealen Konsistenz für langsam köchelnde Saucen. Die sizilianische und kalabrische Küche sind auf die reichhaltige Auberginenernte im Sommer angewiesen. Apulien produziert große Mengen an Paprika und Chili, Tomaten für die Verarbeitung und den Frischverzehr sowie Kohlgemüse. Kampanien, rund um Neapel, produziert Friariello-Paprika (italienische Bratpaprika), Datterino-Tomaten und die breite Sortenvielfalt der süditalienischen Hausmannskost. Die Anbaulandschaft vereint mittelständische Familienbetriebe mit großen Industriebetrieben, die die Konserven- und Verarbeitungsindustrie beliefern. Der Export von San-Marzano-Tomaten in Dosen ist global – Restaurants weltweit verwenden sie als erstklassige Saucenbasis. Klimawandel und Wasserknappheit geben Anlass zu ernsthaften Bedenken; Süditalien gehört zu den Regionen, in denen die Auswirkungen des Klimawandels auf die mediterrane Landwirtschaft bereits dokumentiert sind.
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Leitartikel Notizen
San-Marzano-Tomaten mit dem DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta), die in der Ebene Agro Sarnese-Nocerino nahe des Vesuvs angebaut werden, sind die weltweit besten Tomaten für Saucen in Dosen. Die Bezeichnung „San Marzano“ auf Dosen mit Tomaten aus anderen Anbaugebieten – Kalifornien, China, anderen Teilen Italiens – bezieht sich zwar auf die Sorte, nicht aber auf die Herkunft, und der Qualitätsunterschied ist deutlich spürbar. Das DOP-Siegel und die Zertifizierungsnummer des Konsortiums auf den Dosen bestätigen die Echtheit des Produkts. Originale San-Marzano-DOP-Dosen kosten das Zwei- bis Dreifache von herkömmlichen San-Marzano-Dosen, und dieser Unterschied schmeckt man in der Sauce.