ナス科の野菜·設立·ピークシーズンは劇的に
在来種のトマト
Solanum lycopersicum
品種によって風味が大きく異なり、甘み、スモーキーさ、複雑な味わい、酸味など、一般的なハイブリッドトマトをはるかに凌駕する奥深さがある。
カテゴリ
ナス科の野菜
ピークフォーム
薄切りにしてフレーク状の塩とオリーブオイルをかけたもの。トマトサンドイッチ。
一般的な用途
5
相互参照
7
について 家宝
在来種のトマトは、少なくとも50年間維持されてきた、固定種で非交配種のトマト栽培品種です。ブランディワイン、チェロキーパープル、モーゲージリフター、グリーンゼブラ、ブラッククリム、ミスターストライピーなど、数百種類もの品種があります。このカテゴリーが存在するのは、20世紀半ばの交配育種によって、輸送時の耐久性、均一な外観、耐病性といった点で商業用トマトが最適化された結果、風味が犠牲になったためです。在来種は、交配によって狭められた遺伝的多様性と風味の多様性を維持しています。在来種のトマトは、色、形、風味のプロファイルが大きく異なり、見た目のばらつきこそが本物の証です。旬は夏のピークのみで、最高の品質は7月下旬から9月にかけての約6～8週間続きます。
バラエティ プロフィール
植物
Solanum lycopersicum
風味
品種によって風味が大きく異なり、甘み、スモーキーさ、複雑な味わい、酸味など、一般的なハイブリッドトマトをはるかに凌駕する奥深さがある。
テクスチャ
品種によってばらつきがあり、肉厚なものもあれば、ジューシーなものもある。ほとんどの品種は、市販のトマトよりも皮が薄く、果肉が柔らかい。
ピークフォーム
薄切りにしてフレーク状の塩とオリーブオイルを添えて、トマトサンドイッチ、シンプルなカプレーゼ、ガスパチョなどと一緒にお召し上がりください。
シーズンウィンドウ
最盛期は極めて短く、7月下旬から9月上旬までのみ。シーズン外の伝統的な品種は事実上入手不可能だ。
一般 使用する
- 在来種のトマトを使ったサラダ
- トマトサンドイッチ
- カプレーゼ
- ガスパチョ
- スライスした生の側面
社説 メモ
知っておくと良い
在来種のトマトは保存がきかないため、購入後2～3日以内に食べましょう。ファーマーズマーケットで売られている在来種のトマトは、スーパーマーケットで売られている在来種と表示されているもの（多くの場合、誤った表示がされている交配種）よりもはるかに優れています。