Zuckerschoten
Pisum sativum var. saccharatum (Essbare Erbsen)
Mild, süßlich, leicht grasig; knackig-pflanzlich; überdeckt nicht die anderen Zutaten.
Um Schnee
Zuckerschoten sind die flachen, unreifen Erbsenschoten, die im Ganzen – Schote und Erbsen zusammen – verzehrt werden und die ostasiatische Wokküche prägen. Im Gegensatz zu Knuspererbsen (deren runde Schoten reife Erbsen enthalten) und Erbsen (die geschält werden müssen) werden Zuckerschoten im frühesten Stadium geerntet, wenn die Schote noch flach und die Erbsen kaum entwickelt sind. Ihr Geschmack ist mild und leicht süßlich mit einem charakteristischen knackigen Biss; die Garzeit ist minimal (90 Sekunden im Wok). In der chinesischen Küche werden Zuckerschoten häufig in Wokgerichten mit Hühnchen, Rindfleisch und Garnelen verwendet; in der japanischen Küche findet man sie in Tempura und als Salatzutat. Vor dem Kochen Stielansatz und Faden entfernen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Chinesisches Wokgericht
- Asiatische Salatkomponente
- Tempura
- Rohkostsalat mit Sesamdressing
- Gemüseplatte
Leitartikel Notizen
Schneiden Sie den Stielansatz ab und ziehen Sie den Faden vor dem Kochen an der Naht der Schote fest. Zuckerschoten im Vergleich zu Kaiserschoten: Zuckerschoten sind flach und enthalten kaum entwickelte Erbsen; Kaiserschoten haben runde Schoten mit voll entwickelten Erbsen im Inneren.