Grüne Bohnen
Phaseolus vulgaris (unreife Schoten)
Mild, leicht grasig, pflanzlich; Frische ist alles – welke Bohnen entwickeln bittere Noten.
Um Grün
Grüne Bohnen (auch als Stangenbohnen, Brechbohnen oder in der französischen Küche als Haricots verts bekannt) sind die unreifen Hülsen der Gartenbohne – sie werden frisch verzehrt, solange sie noch zart sind und bevor sich im Inneren reife Bohnen entwickeln. In der Enzyklopädie werden grüne Bohnen als Grenzfall geführt: botanisch gesehen Hülsenfrüchte, die aber frisch wie Gemüse gegessen werden. Der amerikanische Thanksgiving-Auflauf mit grünen Bohnen (Bohnen aus der Dose, Champignoncremesuppe und Röstzwiebeln) ist ein typisches amerikanisches Wohlfühlgericht der Mitte des 20. Jahrhunderts; die französische Variante, Haricots verts amandine (mit Butter und Mandeln), ist die klassische europäische Zubereitung. Langbohnen (Chinesische Langbohnen, Vigna unguiculata) sind eine verwandte, aber eigenständige Art, die in asiatischen Supermärkten verkauft wird. Romanobohnen (flache, breite Hülsen) sind eine traditionelle Alternative zu herkömmlichen grünen Bohnen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Grüne-Bohnen-Auflauf
- Haricots verts amandine
- Eingelegte Dillbohnen
- In der Pfanne mit Knoblauch gebraten
- Kalter grüner Bohnensalat
Leitartikel Notizen
Gefrorene grüne Bohnen eignen sich für Suppen und Aufläufe, verlieren aber ihre knackige Konsistenz. Frische Bohnen sollten beim Brechen laut knacken – schlaffe Bohnen sollten Sie nicht mehr verwenden.