guisantes de nieve
Pisum sativum var. saccharatum (guisantes de vaina comestible)
Suave, dulce, ligeramente herbáceo; crujiente vegetal; no enmascara el sabor de los demás ingredientes.
Acerca de Nieve
Los guisantes de nieve son vainas planas e inmaduras que se comen enteras (vaina y guisantes juntos) y que definen la cocina salteada del este de Asia. A diferencia de los guisantes tirabeques (que tienen vainas redondas con guisantes desarrollados en su interior) y los guisantes comunes (que requieren desgranarse), los guisantes de nieve se cosechan en su etapa más temprana, cuando la vaina aún está plana y los guisantes apenas se han desarrollado. Su sabor es suave y ligeramente dulce, con un característico toque crujiente vegetal; el tiempo de cocción es mínimo (90 segundos en un salteado). La cocina china utiliza ampliamente los guisantes de nieve en salteados con pollo, ternera y gambas; la cocina japonesa los incluye en tempura y como ingrediente de ensaladas. Recorte el extremo del tallo y las hebras antes de cocinarlos.
Variedad perfil
Común usos
- Salteado chino
- componente de ensalada asiática
- Tempura
- Ensalada cruda con aderezo de sésamo
- Plato de verduras
Editorial notas
Recorta el extremo del tallo y pasa el hilo a lo largo de la costura de la vaina antes de cocinar. Guisantes chinos vs. guisantes tirabeques: los guisantes chinos son planos con guisantes apenas desarrollados; los guisantes tirabeques tienen vainas redondas con guisantes completamente desarrollados en su interior.