Frühling Gipfel
März bis Mai – Spargel, Erbsen, zartes Blattgemüse, die erste Gemüsesaison
Um Frühling
Erwachen der Natur. Nach der Eintönigkeit des Winters mit seinem Lagergemüse bringt der Frühling die erste frische Gemüsesaison mit zartem Blattgemüse, der kurzen Spargelernte, frischen Erbsen, Bärlauch und anderen wilden Lauchgewächsen, jungen Radieschen und frühen Salatsorten. Charakteristisch für diese Jahreszeit sind Zartheit und Kürze – viele Frühlingsgemüse haben nur 4–6 Wochen lang Saison.
Jahreszeit Profil
Kulturell Traditionen
Italienische Primavera-Küche (wörtlich „Frühling“ – Gemüsepasta mit Produkten der Hochsaison); französische Petit-Légumes- und Printemps-Menüs; britische Produkte der „neuen Saison“, die in Pubs und Restaurants angeboten werden; amerikanischer „Frühlingsgemüseteller“ als fester Bestandteil der Restaurantkarte; japanische Sansai-Tradition (Berggemüse) für im Frühling gesammelte Wildtriebe.
Empfohlen Sorten
10 Sorten, die in diesem Zeitraum ihre Blütezeit erreichen oder besonders hervorzuheben sind. Tippen Sie auf eine Sorte, um deren vollständiges redaktionelles Profil anzuzeigen.
Saisonal Paarungen
Fünf klassische Kombinationen, die das Kochen in dieser Jahreszeit prägen. Tippen Sie auf eine beliebige Kombination, um deren vollständige redaktionelle Beschreibung zu erhalten.
Leitartikel Notizen
Frühlingsspargel von regionalen Bauernhöfen – nicht der aus Kalifornien importierte Winterspargel – ist ein wahrer Genuss saisonalen Gemüses. Das Zeitfenster ist kurz (oft nur 4–6 Wochen mit wirklich erstklassigem regionalem Spargel), und der Qualitätsunterschied zu importiertem Spargel außerhalb der Saison ist enorm. Am besten sucht man gezielt nach regionalem Spargel von Ende April bis Ende Mai. Dasselbe gilt für frische Erbsen (am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf schälen oder tiefgekühlt kaufen).