Südostchina
Ganzjährig erhältliches Blattgemüse und Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche
Südostchina – insbesondere Guangdong, Fujian und die südlichen Küstenprovinzen – produziert im subtropischen Klima das ganze Jahr über die breite Palette an Blattgemüse, die für die kantonesische und südchinesische Küche von zentraler Bedeutung sind.
Um südöstlich
Südostchina – insbesondere Guangdong, Fujian und die südlichen Küstenprovinzen – produziert dank des subtropischen Klimas ganzjährig die breite Palette an Blattgemüse, die für die kantonesische und südchinesische Küche zentral ist. Pak Choi, Choi Sum, Gai Lan (chinesischer Brokkoli), Yu Choi, Chinesischer Spinat (Yin Choi), Wasserspinat (Ong Choi/Kangkung), Chinesischer Senf (Gai Choi) und viele regionale Blattgemüsespezialitäten sind fester Bestandteil der heimischen Küche und der Restaurantküchen in der gesamten Region. Das Gemüse wird typischerweise jung und klein geerntet (im Gegensatz zu den größeren, reifen Köpfen, die in westlichen Blattgemüsen bevorzugt werden), und wird traditionell schnell im Wok zubereitet. Die Anbaulandschaft ist geprägt von einer Vielzahl kleinerer Betriebe, die sowohl lokale Märkte als auch den Export an chinesische Gemeinschaften weltweit beliefern. Der ganzjährige Anbau im subtropischen Klima ermöglicht kontinuierliche Produktionszyklen und eine ständige Versorgung mit frischem Gemüse. Die Pak-Choi-Sorten – Shanghai-Pak-Choi (kleiner, hellgrün), normaler Pak-Choi (größer, mit weißen Stielen), Baby-Pak-Choi – und die verwandten Chinakohlsorten sind deutlich vielfältiger als das Pak-Choi-Angebot im westlichen Einzelhandel üblicherweise vermuten lässt. Der Export in chinesische Gemeinschaften weltweit – etwa nach Cabramatta in Sydney, in den Sunset District von San Francisco, nach Richmond in Vancouver und nach Chinatown in London – trägt zur internationalen Verbreitung regionaler Sorten bei.
Herkunft Profil
Sorten von Südostchina
Fünf Sorten werden dieser Herkunft zugeordnet. Tippen Sie auf eine Sorte, um ihr vollständiges redaktionelles Profil anzuzeigen.
Leitartikel Notizen
Die Auswahl an chinesischem Blattgemüse in einem gut sortierten Asia-Supermarkt übertrifft das Angebot typischer westlicher Supermärkte – selbst von Ketten mit internationaler Gemüseabteilung – bei Weitem. Ein Besuch in einem chinesischen Lebensmittelgeschäft in einer Stadt mit einer großen asiatischen Diaspora offenbart sechs bis zehn verschiedene Blattgemüsesorten, während der gängige Supermarkt vielleicht nur eine Sorte führt (Pak Choi, eventuell Mini-Pak-Choi). Diese Sortenvielfalt ist eine der einfachsten Möglichkeiten für Hobbyköche, ihren Gemüse-Speiseplan zu erweitern – diese Gemüsesorten sind schnell zubereitet, lassen sich gut lagern und bieten besondere Aromen, die man im amerikanischen Supermarkt nicht findet.