Piselli mangiatutto
Pisum sativum var. saccharatum (piselli commestibili)
Delicato, dolce, leggermente erbaceo; croccantezza vegetale; non sovrasta gli altri ingredienti.
Di Nevicare
I piselli mangiatutto sono i baccelli piatti e immaturi che si consumano interi – baccello e piselli insieme – e che caratterizzano la cucina saltata in padella dell'Asia orientale. A differenza dei piselli mangiatutto (che hanno baccelli rotondi con piselli sviluppati all'interno) e dei piselli comuni (che richiedono la sgranatura), i piselli mangiatutto vengono raccolti nella fase più precoce, quando il baccello è ancora piatto e i piselli all'interno sono appena sviluppati. Il sapore è delicato e leggermente dolce, con una caratteristica croccantezza vegetale; il tempo di cottura è minimo (90 secondi in una padella). La cucina cinese utilizza ampiamente i piselli mangiatutto nelle fritture con pollo, manzo e gamberi; la cucina giapponese li impiega nella tempura e come ingrediente per insalate. Prima della cottura, tagliare l'estremità del gambo e il filamento.
Varietà profilo
Comune usi
- Saltare in padella alla cinese
- ingrediente per insalata asiatica
- Tempura
- Insalata cruda con condimento al sesamo
- Piatto di verdure
Editoriale attori
Tagliate l'estremità del gambo e tirate lo spago lungo la cucitura del baccello prima della cottura. Piselli mangiatutto vs piselli sugar snap: i piselli mangiatutto sono piatti con piselli appena sviluppati; i piselli sugar snap hanno baccelli rotondi con piselli completamente sviluppati all'interno.