Pak Choi
Brassica rapa subsp. chinensis
Mild, leicht süßlich, dezent kreuzblütlerisch; weniger intensiv als europäische Kohlsorten; erfrischend knackig.
Um Bok
Pak Choi (in manchen Regionen auch Chinakohl genannt) ist ein ostasiatisches Blattgemüse mit knackigen weißen Stielen und dunkelgrünen Blättern – strukturell verwandt mit Mangold, aber ein typisch asiatisches Küchengewächs. In amerikanischen Supermärkten findet man hauptsächlich zwei Sorten: Standard-Pak-Choi (25–30 cm hoch, dunkelgrüne Blätter, weiße Stiele) und Baby-Pak-Choi (10–15 cm hoch, zarter, ganz oder halbiert serviert). In der kantonesischen Küche wird Pak Choi häufig in Wokgerichten und als Gemüsebeilage in Suppen verwendet; in der japanischen Küche findet er Verwendung in Eintöpfen und gedämpften Gerichten. Die weißen Stiele benötigen 1–2 Minuten länger als die Blätter – daher ist es üblich, sie beim Vorbereiten zu trennen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- In der Pfanne mit Knoblauch gebraten
- Gemüseeintopf
- Ganz gedämpft (Baby-Pak-Choi)
- Ramen-Gemüse
- In der Pfanne gebratene Schnittfläche nach unten
Leitartikel Notizen
Baby-Pak-Choi eignet sich besser für die Zubereitung als ganzes Gemüse (halbiert und in der Pfanne angebraten); normaler Pak-Choi wird eher für gehackte Pfannengerichte und Suppen verwendet.