新鲜豆荚和豆类·已确立的·全年
雪豆
豌豆变种saccharatum（食用豌豆）
味道清淡、甜美，略带青草味；口感爽脆；不会掩盖其他食材的味道。
类别
新鲜豆荚和豆类
峰形
快速翻炒（90秒）；焯水后用于凉拌菜；r
常见用途
5
交叉引用
7
关于 雪
荷兰豆是扁平的、未成熟的豆荚，通常连荚带豆一起食用，是东亚炒菜的标志性食材。与甜豆（豆荚圆润，豆粒已发育成熟）和豌豆（需要剥壳）不同，荷兰豆在豆荚扁平、豆粒尚未完全发育的早期阶段采摘。荷兰豆味道清淡微甜，口感爽脆，烹饪时间极短（炒菜只需90秒）。中国菜中广泛使用荷兰豆与鸡肉、牛肉、虾等食材一起翻炒；日本料理则将其用于天妇罗和沙拉中。烹饪前需去除豆荚的蒂部和筋。
种类 轮廓
植物
豌豆变种saccharatum（食用豌豆）
味道
味道清淡、甜美，略带青草味；口感爽脆；不会掩盖其他食材的味道。
质地
脆嫩的扁平豆荚；90 秒即可煮熟；煮过头的雪豆会失去其标志性的脆爽口感。
峰形
快速翻炒（90 秒）；焯水后用于凉拌菜；生食用于沙拉。
季节窗口
春季旺季（4月至6月）；全年供应亚洲和墨西哥产品。
常见的 用途
- 中式炒菜
- 亚洲沙拉成分
- 天妇罗
- 芝麻酱拌生沙拉
- 蔬菜拼盘
社论 笔记
值得了解
烹饪前，切掉豆荚末端的蒂部，并沿着豆荚的接缝拉紧绳子。荷兰豆和甜豆的区别：荷兰豆扁平，豆粒发育不全；甜豆荚呈圆形，豆粒完全发育。