ervilhas-de-cheiro
Pisum sativum var. saccharatum (ervilhas comestíveis)
Suave, adocicado, com um leve toque herbáceo; crocância vegetal; não se sobrepõe aos outros ingredientes.
Sobre Neve
A ervilha-torta é aquela vagem achatada e imatura, consumida inteira — vagem e ervilha juntas — que define a culinária de refogados do Leste Asiático. Diferente da ervilha-torta comum (que tem vagem redonda com ervilhas já desenvolvidas dentro) e da ervilha (que precisa ser debulhada), a ervilha-torta é colhida no estágio inicial, quando a vagem ainda é achatada e as ervilhas estão pouco desenvolvidas. O sabor é suave e levemente adocicado, com uma crocância vegetal característica; o tempo de cozimento é mínimo (90 segundos em um refogado). A culinária chinesa usa ervilha-torta com frequência em refogados com frango, carne e camarão; a culinária japonesa a utiliza em tempurá e como ingrediente de saladas. Corte a ponta do talo e retire os fios antes de cozinhar.
Variedade perfil
Comum usa
- refogado chinês
- componente de salada asiática
- Tempurá
- Salada crua com molho de gergelim
- Prato de legumes
Editorial notas
Antes de cozinhar, corte a ponta do talo e puxe o barbante ao longo da costura da vagem. Ervilhas-de-cheiro versus ervilhas-tortas: as ervilhas-de-cheiro são achatadas e contêm grãos pouco desenvolvidos; as ervilhas-tortas têm vagens redondas com grãos totalmente desenvolvidos dentro.