HTML
Fin du printemps au début de l'été — Freshie Veggie
De mi-mai à fin juin dans l'hémisphère nord tempéré — la saison de transition·Établi
En retard du printemps au début de l'été
De mai à juin — la période de transition qui produit certains des meilleurs légumes de l'année
palette de saisonolive de printemps-été #7a9148Or pâle #d49b5a
Fenêtre
De mi-mai à fin juin dans les régions tempérées du nord
Importance
Établi
Variétés
8
Appariements
3
À propos en retard
La saison de transition voit s'affronter les dernières saveurs du printemps et les premières arrivées de l'été. Les oignons Vidalia sont à leur apogée (d'avril à juin, c'est le seul oignon doux américain bénéficiant d'une appellation d'origine protégée), les fraises arrivent, les premières pommes de terre nouvelles font leur apparition, les courges d'été commencent à fleurir, les asperges de fin de saison disparaissent et le basilic pointe le bout de son nez. Cette période est véritablement une transition, ni tout à fait printanière, ni tout à fait estivale.
Saison profil
Fenêtre
De mi-mai à fin juin dans l'hémisphère nord tempéré — la période de transition entre les jeunes pousses printanières et les cultures estivales qui apprécient la chaleur
récoltes de pointe
Oignons Vidalia (la fenêtre protégée de l'oignon doux), asperges tardives, premières pommes de terre nouvelles, courges d'été précoces, premiers poivrons en production sous serre, pois tardifs, laitues tardives avant la montée en graines, hampes florales (tiges florales de l'ail), ail vert en fin de culture, premier basilic, micro-pousses entrant dans la routine annuelle.
De transition
À la mi-juin, la saison cède la place à l'été : les haricots commencent à être semés, les tomates mûrissent dans les zones de production les plus précoces, le maïs doux arrive dans le Sud.
Notes de stockage
Les oignons Vidalia se conservent relativement bien pour des oignons doux (environ 2 mois dans un endroit frais et sec), mais leur saveur sucrée caractéristique est optimale à la récolte et s'atténue au fil du temps. Les pommes de terre nouvelles (à peau fine, fraîchement récoltées) doivent être consommées dans les 2 semaines. Les hampes florales conservent leur qualité au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
variation régionale
La période de fin de printemps varie considérablement selon la latitude. Sur la côte du golfe du Mexique (Géorgie et Texas) : les oignons doux de Vidalia et du Texas atteignent leur pleine maturité en avril. Dans le centre-Atlantique et le centre-sud des États-Unis : la pleine période de transition se situe entre mai et juin. En Nouvelle-Angleterre et dans le nord-ouest du Pacifique, les arômes printaniers dominent encore jusqu’en mai, la période de fin de printemps se limitant à juin. Dans l’hémisphère sud, la période de fin de printemps se situe entre novembre et décembre.
Culturel traditions
Des cuisines ancrées dans cette saison
La cuisine du Sud des États-Unis atteint son apogée avec les préparations à base d'oignons Vidalia (soupe à l'oignon Vidalia, salade d'oignons Vidalia crus avec concombres et vinaigre). En France, les primeurs célèbrent les premiers légumes nouveaux. Les cuisines méditerranéennes marquent cette transition avec les premières tentatives de ratatouille et le premier pesto au basilic.
En vedette variétés
8 variétés qui atteignent leur apogée ou sont particulièrement remarquables durant cette période de l'année. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
La période de récolte des oignons Vidalia (avril-juin) est l'une des plus saisonnières pour s'approvisionner en produits frais américains. Un arrêté fédéral de commercialisation encadre l'appellation d'origine contrôlée ; les oignons Vidalia récoltés hors de cette période sont généralement des stocks de stockage de qualité altérée. Choisir des oignons Vidalia en mai-juin, c'est s'assurer de savourer pleinement le goût authentique de l'oignon doux que l'appellation vise à protéger.