Vegetale stagionalità
Le sei finestre stagionali che scandiscono il calendario orticolo sono: le tenere verdure primaverili, che si presentano in abbondanza in estate, l'abbondanza di solanacee in autunno, il raccolto di brassicacee e zucche in autunno, la conservazione invernale, la transizione di fine primavera tra le due stagioni e la disponibilità durante tutto l'anno garantita dalle catene di approvvigionamento globali. Ogni stagione ha la sua specifica tavolozza di colori per rafforzare il ritmo strutturale del calendario.
Picco primaverile
Da marzo a maggio: asparagi, piselli, verdure tenere, la prima stagione degli ortaggi.
Emergenza del clima fresco.
Dalla tarda primavera all'inizio dell'estate
Da maggio a giugno: il periodo di transizione che produce alcuni dei migliori ortaggi dell'anno.
La stagione di transizione porta con sé le specialità di fine primavera insieme ai primi prodotti estivi.
picco estivo
Da luglio a settembre: la stagione dell'abbondanza per solanacee, zucche e cucina mediterranea.
La stagione dell'abbondanza di verdure.
Picco autunnale
Da settembre a novembre: zucche invernali, brassicacee, ortaggi a radice, la stagione del raccolto.
La stagione del raccolto.
Picco invernale
Da dicembre a febbraio: cantine per la conservazione, cavoli da conservare, agrumi, serra (escluse le cantine per la conservazione).
Nelle zone temperate, la stagione di conservazione è caratterizzata dalla predominanza di ortaggi a radice e cavoli conservati dal raccolto autunnale;
Disponibilità durante tutto l'anno
Disponibilità costante di ortaggi in tutte le stagioni grazie alla conservazione, alla produzione in serra e alle catene di approvvigionamento globali.
Le moderne catene di approvvigionamento producono determinati ortaggi tutto l'anno attraverso una combinazione di: stoccaggio (aglio, patate, zucche invernali), produzione in serra (serra olandese…