Printemps culminer
De mars à mai — asperges, petits pois, jeunes pousses, la première saison des légumes
À propos printemps
L'arrivée des premiers légumes frais. Après la monotonie des légumes de conservation de l'hiver, le printemps marque le retour des légumes frais : jeunes pousses tendres, apogée éphémère des asperges, petits pois, ail des ours et autres alliacées sauvages, radis primeurs, laitues précoces. Le printemps se caractérise par sa délicatesse et sa brièveté – nombre de légumes printaniers atteignent leur pleine maturité pendant seulement 4 à 6 semaines.
Saison profil
Culturel traditions
La cuisine italienne primavera (littéralement « printemps » — pâtes aux légumes de saison) ; les menus français de petits légumes et de printemps ; les produits de « nouvelle saison » britanniques mis en avant dans les pubs et restaurants ; l'assiette de légumes de printemps américaine, un incontournable des menus de restaurant ; la tradition japonaise du sansai (légumes de montagne) pour les pousses printanières sauvages.
En vedette variétés
Dix variétés à l'apogée ou particulièrement remarquables durant cette période de l'année. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
Saisonnier appariements
5 accords incontournables pour cuisiner en cette période de saison. Cliquez sur un accord pour consulter sa fiche descriptive complète.
Éditorial notes
Les asperges de printemps des producteurs locaux — et non les asperges d'hiver importées de Californie — offrent une expérience gustative exceptionnelle. La période de pleine saison est courte (souvent seulement 4 à 6 semaines pour profiter pleinement des produits locaux) et la différence de qualité avec les asperges importées hors saison est flagrante. Il est donc conseillé de privilégier les asperges locales de fin avril à fin mai. Le même principe s'applique aux petits pois frais (à écosser quelques heures après l'achat ou à acheter surgelés).