Verdura estacionalidad
Las seis ventanas estacionales que estructuran el calendario de hortalizas —las tiernas verduras de primavera, la abundancia de solanáceas en verano, la cosecha de brasicáceas y calabazas en otoño, la economía de almacenamiento del invierno, la transición de finales de primavera y la disponibilidad durante todo el año que generan las cadenas de suministro globales—. Cada estación posee su propia paleta visual para reforzar el ritmo estructural del calendario.
Pico de primavera
De marzo a mayo: espárragos, guisantes, verduras tiernas, la primera temporada de hortalizas.
aparición en clima frío.
Desde finales de primavera hasta principios de verano.
De mayo a junio: el período de transición que produce algunas de las mejores verduras del año.
La temporada de transición ofrece las especialidades de finales de primavera junto con las primeras novedades del verano.
Pico de verano
De julio a septiembre: la temporada abundante de solanáceas, calabazas y cocina mediterránea.
La temporada de abundancia de verduras.
Pico de otoño
De septiembre a noviembre: calabazas de invierno, crucíferas, hortalizas de raíz, temporada de cosecha.
La temporada de cosecha.
Pico de invierno
De diciembre a febrero: bodegas subterráneas, coles de almacenamiento, cítricos, excepciones para invernaderos.
La temporada de almacenamiento en las zonas templadas se centra principalmente en hortalizas de raíz y repollos cosechados en otoño;
Disponibilidad durante todo el año
Hortalizas disponibles de forma constante durante todas las estaciones gracias al almacenamiento, la producción en invernaderos y las cadenas de suministro globales.
Las cadenas de suministro modernas producen ciertas verduras durante todo el año mediante una combinación de: almacenamiento (aliáceas, patatas, calabazas de invierno), producción en invernadero (invernadero holandés...