Été culminer
De juillet à septembre — la saison abondante des solanacées, des courges et de la cuisine méditerranéenne
À propos été
C'est la saison des légumes abondants. Les cultures qui aiment la chaleur dominent : tomates, poivrons, aubergines, courges d'été, concombres, maïs doux, haricots frais et melons. Les marchés de producteurs offrent une diversité maximale. La cuisine est à l'honneur, mêlant influences méditerranéennes (italienne, provençale, levantine et grecque) et traditions culinaires du Sud des États-Unis. La fin de l'été, avec la récolte abondante de maïs et de tomates, marque le pic de production dans de nombreuses régions.
Saison profil
Culturel traditions
La cuisine estivale italienne atteint son apogée (caprese, pâtes à la tomate, différentes variantes de ratatouille, préparations à base d'aubergines). La cuisine provençale s'exprime pleinement. Aux États-Unis, les traditions estivales de conserves sont à l'honneur (tomates, poivrons, haricots pour l'hiver). En Corée et en Asie de l'Est, la préparation du kimchi s'intensifie en prévision du kimjang d'automne. La cuisine estivale du Sud des États-Unis est à l'honneur (succotash, maïs doux, courges d'été).
En vedette variétés
12 variétés à leur apogée ou particulièrement remarquables durant cette période de l'année. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
Saisonnier appariements
8 accords incontournables pour une cuisine de saison. Cliquez sur un accord pour consulter sa fiche descriptive complète.
Éditorial notes
Les tomates d'août, et plus particulièrement les tomates anciennes des marchés locaux cueillies à pleine maturité, représentent sans doute l'expérience estivale par excellence. L'écart de qualité entre les tomates d'août, cueillies à maturité, et celles des supermarchés en février est l'un des plus importants en termes de variations saisonnières dans l'alimentation moderne. Par conséquent, pour cuisiner des tomates hors saison, il est généralement préférable d'utiliser des tomates en conserve (souvent des San Marzano AOP italiennes) plutôt que des tomates fraîches d'hiver, qui ne suffiront pas à sublimer le plat.