野菜 季節性
野菜カレンダーを構成する6つの季節区分――春の短い旬の葉物野菜、夏の豊富なナス科野菜、秋のキャベツやカボチャの収穫、冬の貯蔵による経済性、春の終わり頃の移行期、そしてグローバルサプライチェーンによって実現される年間を通じた供給。それぞれの季節には独自の視覚的要素があり、カレンダーの構造的なリズムを強化している。
季節
6
バラエティ参照
94
ペアリング参照
42
基礎
5
北半球の温帯地域では3月から5月（日本では9月から11月）
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基礎
春のピーク
3月から5月にかけては、アスパラガス、エンドウ豆、柔らかい葉物野菜など、野菜の旬がやってくる。
涼しい気候の到来。
北半球の温帯地域では、5月中旬から6月下旬にかけてが移行期にあたる…
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設立
晩春から初夏
5月から6月にかけては、年間で最も美味しい野菜が収穫できる移行期である。
季節の変わり目には、春の終わり頃に旬を迎える特産品と、夏の初めにやってくるものが共存する。
北半球の温帯地域では7月から9月（日本では1月から3月）
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基礎
夏のピーク
7月から9月は、ナス科の野菜、ひょうたん、そして地中海料理が旬を迎える季節です。
野菜が豊富に採れる季節。
北半球の温帯地域では9月から11月（日本では3月から5月）
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基礎
秋のピーク
9月から11月 ― 冬カボチャ、アブラナ科野菜、根菜類、収穫期
収穫の季節。
北半球の温帯地域では12月から2月（日本では6月から8月）
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基礎
冬のピークシーズン
12月から2月にかけては、根菜貯蔵庫、貯蔵キャベツ、柑橘類、温室栽培は例外となる。
温帯地域における貯蔵シーズンは、秋の収穫から保存される根菜類やキャベツが中心となる。
一年中――これらの野菜は現代のサプライチェーンにおいて、季節的なピークは特に存在しない。
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基礎
通年利用可能
貯蔵、温室栽培、グローバルなサプライチェーンを通じて、一年を通して安定的に野菜が入手可能です。
現代のサプライチェーンでは、貯蔵（ネギ類、ジャガイモ、冬カボチャ）、温室栽培（オランダの温室栽培など）を組み合わせることで、特定の野菜を年間を通して生産しています。