Chanterelle
Cantharellus cibarius (Champignons)
Arômes floraux et fruités avec des notes d'abricot ; umami profond et terreux ; totalement différent des champignons cultivés.
À propos Chanterelle
La girolle est un champignon sauvage en forme de trompette, de couleur orange doré, que l'on trouve dans les forêts de feuillus du monde entier, sa pleine saison s'étendant de la fin de l'été à l'automne. Sa saveur unique, à la fois florale et fruitée (parfois comparée à l'abricot), avec de profondes notes terreuses, la distingue nettement des champignons cultivés. La culture commerciale de la girolle est impossible (malgré de nombreuses tentatives) ; elle nécessite une symbiose mycorhizienne spécifique avec les racines des arbres et des conditions forestières particulières. C'est ce qui fait de la girolle une véritable spécialité de saison, cueillie à l'état sauvage. Le nord-ouest Pacifique des États-Unis, l'Europe de l'Est et la Scandinavie sont des régions de cueillette privilégiées. La cuisine française célèbre la girolle dans des préparations classiques ; la cuisine scandinave, quant à elle, l'apprécie dans les sauces à la crème.
Variété profil
Commun utilise
- Chanterelles sautées au beurre
- Crème de girolles
- Omelette aux chanterelles
- Poêlé avec des échalotes
- Sur une tranche de pain grillé avec du beurre
Éditorial notes
N’achetez des girolles qu’auprès de cueilleurs réputés ; il existe des espèces toxiques qui leur ressemblent. Faites d’abord cuire les girolles à sec (sans matière grasse) pour en réduire l’humidité ; ajoutez ensuite du beurre ou de l’huile pour les faire dorer.