seta rebozuelo
Cantharellus cibarius (Hongos)
Aroma floral-afrutado con matices que recuerdan al albaricoque; un profundo umami terroso; totalmente distinto de los champiñones cultivados.
Acerca de Cuerda
El rebozuelo es una seta silvestre de color naranja dorado y forma de trompeta que se encuentra en los bosques caducifolios de todo el mundo, con su temporada alta desde finales del verano hasta el otoño. Su sabor es singularmente floral y afrutado (a veces descrito como similar al albaricoque) con profundos matices terrosos, totalmente distinto al de las setas cultivadas. Los rebozuelos no se pueden cultivar comercialmente con éxito (a pesar de los numerosos intentos); requieren relaciones micorrícicas específicas con las raíces de los árboles y condiciones forestales particulares. Esto convierte a los rebozuelos en una auténtica especialidad de temporada, recolectada en la naturaleza. El noroeste del Pacífico de Estados Unidos, Europa del Este y Escandinavia son las principales regiones de recolección. La cocina francesa venera los rebozuelos (girolles en francés) en preparaciones clásicas; la cocina escandinava los aprecia en salsas cremosas.
Variedad perfil
Común usos
- Rebozuelos salteados en mantequilla
- Crema de sopa de rebozuelos
- Tortilla de rebozuelos
- Asado en sartén con chalotas
- Sobre tostada con mantequilla
Editorial notas
Compra rebozuelos solo a recolectores de confianza; existen imitaciones tóxicas. Cocina los rebozuelos secos primero (sin grasa) para que suelten la humedad; luego añade mantequilla o aceite para dorarlos.