蘑菇·利基市场·夏末至秋季
鸡油菌
鸡油菌（真菌）
花果香，略带杏子般的底蕴；浓郁的泥土鲜味；与人工栽培的蘑菇截然不同。
类别
蘑菇
峰形
用黄油和红葱头炒制；配奶油酱汁；配鸡蛋
常见用途
5
交叉引用
6
关于 鸡油菌
鸡油菌是一种金橙色、喇叭状的野生蘑菇，广泛分布于世界各地的落叶林中，盛产期为夏末至秋季。其风味独特，带有花果香（有时被形容为类似杏子的味道），并略带泥土气息——与人工栽培的蘑菇截然不同。鸡油菌无法进行商业化人工栽培（尽管人们曾多次尝试）；它们需要与树根形成特定的菌根关系，并依赖于特定的森林环境。这使得鸡油菌成为一种真正具有季节性、需要野生采摘的特产——美国太平洋西北部、东欧和斯堪的纳维亚半岛是主要的采摘区。法国菜肴中，鸡油菌（法语为girolles）被奉为经典；斯堪的纳维亚菜肴则将其用于奶油酱汁中。
种类 轮廓
植物
鸡油菌（真菌）
味道
花果香，略带杏子般的底蕴；浓郁的泥土鲜味；与人工栽培的蘑菇截然不同。
质地
烹饪得当后肉质紧实有嚼劲；会释放水分，应在添加油脂前将其蒸发掉。
峰形
用黄油和红葱头炒；配奶油酱汁；配鸡蛋（炒蛋或煎蛋卷）；淋在吐司上。
季节窗口
夏末至秋季（太平洋西北地区为八月至十一月）；仅限野生。
常见的 用途
- 黄油炒鸡油菌
- 鸡油菌奶油汤
- 鸡油菌煎蛋卷
- 用红葱头煎烤
- 涂上黄油的吐司
社论 笔记
值得了解
务必从信誉良好的采摘者那里购买鸡油菌——市面上有一些外形相似的有毒植物。先将鸡油菌干炒（不放油），去除水分；然后再加入黄油或油使其上色。