キノコ·ニッチ·晩夏から秋にかけて
アンズタケ
カンタレルス・キバリウス（菌類）
花のようなフルーティーな香りに、アプリコットのようなニュアンスが感じられる。深い土のような旨味があり、栽培キノコとは全く異なる。
カテゴリ
キノコ
ピークフォーム
バターでエシャロットと一緒にソテーしたもの、クリームソースで煮込んだもの、卵と一緒に煮込んだもの
一般的な用途
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相互参照
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について アンズタケ
アンズタケは、世界中の落葉樹林に自生する、黄金色からオレンジ色をしたトランペット型の野生キノコで、旬は晩夏から秋にかけてです。独特のフローラルでフルーティーな風味（アプリコットのような香りと表現されることもあります）に、土のような深い香りが加わり、栽培キノコとは全く異なる味わいです。アンズタケは商業栽培が成功しておらず（多くの試みにもかかわらず）、樹木の根との特定の菌根共生関係と森林環境を必要とします。そのため、アンズタケは真に季節限定の野生採取の逸品であり、アメリカ太平洋岸北西部、東ヨーロッパ、スカンジナビアが主な採取地域となっています。フランス料理ではアンズタケ（フランス語ではジロール）は古典的な調理法で重宝され、スカンジナビア料理ではクリームソースに用いられます。
バラエティ プロフィール
植物
カンタレルス・キバリウス（菌類）
風味
花のようなフルーティーな香りに、アプリコットのようなニュアンスが感じられる。深い土のような旨味があり、栽培キノコとは全く異なる。
テクスチャ
適切に調理するとしっかりとした肉質になり、水分が出てくるので、油を加える前に蒸発させる必要がある。
ピークフォーム
バターでエシャロットと一緒にソテーしたり、クリームソースに入れたり、卵料理（スクランブルエッグやオムレツ）と一緒に食べたり、トーストに乗せたりして。
シーズンウィンドウ
晩夏から秋にかけて（太平洋岸北西部では8月から11月）。野生のもののみ。
一般 使用する
- アンズタケのバターソテー
- アンズタケのクリームスープ
- アンズタケのオムレツ
- エシャロットと一緒にフライパンで焼いた
- バターを塗ったトーストにのせて
社説 メモ
知っておくと良い
アンズタケは信頼できる採取者からのみ購入してください。毒性のある類似種も存在します。アンズタケはまず油を使わずに水分を飛ばしてから、バターか油を加えて焼き色をつけます。