土豆+烤奶酪
阿尔卑斯山冬季组合
瑞士/法国阿尔卑斯山
拉克莱特既是一种奶酪，也是阿尔卑斯山瑞士-法国传统烹饪方法：将一块半硬质牛奶奶酪放在热源上，直到切面融化，然后将融化的奶酪刮（法语为racler）到煮熟的土豆、小黄瓜、腌洋葱和腌肉上。
关于 这对组合
拉克莱特奶酪既是一种奶酪，也是阿尔卑斯山区瑞士-法国传统美食：将一块半硬质牛奶奶酪放在热源上加热，直到切面融化，然后将融化的奶酪刮下来（法语为racler），淋在煮熟的土豆、小黄瓜、腌洋葱和腌肉上。这种搭配看似简单，却蕴含着独特的文化内涵——在阿尔卑斯山区的冬季，人们围坐在融化的奶酪旁用餐，既体现了在寒冷气候下食用腌制食品的实用性，也体现了共享美食的社交意义。现代餐厅的拉克莱特奶酪通常使用电热桌炉来融化小块的奶酪；而传统的拉克莱特奶酪则使用柴火或专用支架。土豆的选择至关重要：小而蜡质的煮土豆（例如育空黄金土豆、红幸福土豆）能够保持形状，并提供恰到好处的淀粉含量适中但不蓬松的口感。褐皮土豆也可以，但容易发粉，而且吸收奶酪油脂不均匀。腌菜（小黄瓜、腌珍珠洋葱）为融化的奶酪增添了必要的酸味，可以中和浓郁的口感。腌肉（香肠、火腿、邦德纳肉）则使这顿饭更加丰盛。这种搭配在瑞士、法国萨瓦省/上萨瓦省都是经典之选，并且越来越多地在国际上流行起来，成为冬季餐厅的特色美食。
配对 细节
味道 化学
拉克莱特奶酪带有坚果般的香气和一丝酸味（源自牛奶乳酸发酵和陈化），其高脂肪含量（约30%）包裹着淀粉质的马铃薯碳水化合物，赋予其浓郁的鲜味。腌制过程中加入的醋酸则能降低脂肪的饱和度。热奶酪与温热淀粉的温热温差，最大程度地促进了奶酪的融化和风味的释放。
精选 品种
本次搭配中重点介绍了三种葡萄品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
瑞士瓦莱州拉克莱特奶酪（Raclette du Valais AOP）的认证要求使用来自特定阿尔卑斯山区的生牛奶，并采用传统工艺进行熟成，同时严格控制生产流程。美国市面上大多数所谓的“拉克莱特奶酪”实际上是美国或法国的工业化产品，只是用这个名称来指代某种特定类别。AOP认证的拉克莱特奶酪与AOP认证的奶酪截然不同——风味更加复杂，融化性更佳，香气也更加独特。想要体验正宗的瑞士拉克莱特奶酪，进口正宗的瑞士拉克莱特奶酪绝对值得。