北半球温带地区为12月至次年2月（6月至8月）。 ·基础
冬天 顶峰
12月至2月——地窖、储藏卷心菜、柑橘类水果、温室例外
窗户
温带北部地区12月至2月
意义
基础
品种
21
配对
10
关于 冬天
温带地区的储存季节以秋季收获的根茎类蔬菜和卷心菜为主；温室种植（荷兰式温室、墨西哥锡那罗亚温室、西班牙阿尔梅里亚温室）填补了新鲜农产品（如西红柿、辣椒和黄瓜）的缺口。温室水培技术则可全年生产绿叶蔬菜。冬季烹饪传统强调炖菜、汤和长时间烹制的菜肴，以适应当季蔬菜的口味。
季节 轮廓
窗户
北半球温带地区为12月至次年2月（南半球为6月至8月）
作物盛产期
储存根茎类蔬菜（胡萝卜、甜菜、欧洲防风草及相关冬季储存作物）、储存卷心菜（绿甘蓝、皱叶甘蓝、红甘蓝）、羽衣甘蓝（耐寒品种，可持续到暖冬）、抱子甘蓝（晚秋储存）、秋季储存的冬南瓜（奶油南瓜、日本南瓜，可储存 3-6 个月）、储存中的韭菜、大蒜和洋葱、蘑菇（全年种植）、温室番茄和辣椒、水培生菜和沙拉蔬菜。
过渡
冬末（二月至三月）开始萌芽——采摘者地区的第一批野韭菜破土而出，沙漠和热带地区也开始运往各地。温室种植的产量也达到一年中的高峰，因为自然季节的需求与人工控制环境下的供应正好吻合。
存储笔记
储存是决定季节的关键因素。秋季收获的根茎类蔬菜、卷心菜、冬瓜、大蒜、洋葱和土豆，从十月至十一月收获一直可以储存到次年四月至五月。储存期间，品质会明显下降；储存六个月以上的根茎类蔬菜与新鲜采摘的口感截然不同。温室鲜活的冬季蔬菜是长期储存蔬菜的替代选择。
区域差异
美国东北部：纯粹的储存季——当地新鲜农产品仅限于温室和水培。加利福尼亚州：帝国谷冬季蔬菜持续生产。墨西哥（锡那罗亚州、索诺拉州）：冬季出口美国的主要季节。地中海沿岸欧洲：橄榄、柑橘和受保护栽培的蔬菜。韩国/日本：储存的泡菜和发酵蔬菜的烹饪高峰期。
文化 传统
本季特色菜肴
韩国泡菜消费（秋季收获的泡菜满足冬季饮食需求）。欧洲炖白菜菜肴（波兰的炖菜、酸菜传统）。意大利冬季烹饪（蔬菜浓汤、用储存的豆子和羽衣甘蓝熬制的豆汤）。英国根茎类蔬菜烹饪。美国南方冬季（烟熏猪肉配羽衣甘蓝、红薯派）。地中海柑橘类水果的丰收（与蔬菜有部分重叠，但柠檬和橙子也为冬季蔬菜菜肴增添了风味）。
精选 品种
21种葡萄品种在这个季节达到盛果或尤为值得关注。点击任意品种即可查看其完整介绍。
季节性 配对
十种经典搭配，奠定了当季烹饪的基础。点击任意搭配即可查看完整的编辑介绍。
社论 笔记
值得了解
冬季是应季新鲜蔬菜与反季蔬菜之间差距最大的季节。选择变得复杂起来：工业温室进口蔬菜（荷兰、墨西哥、西班牙）与本地储存的应季蔬菜，以及冷冻蔬菜（通常比反季进口新鲜蔬菜品质更高）。对许多厨师来说，冬季最明智的做法是充分利用应季蔬菜——根茎类蔬菜、卷心菜、冬瓜、储存的大蒜和洋葱——而不是试图用品质较差的食材来维持夏季的烹饪模式。