根茎类蔬菜·已确立的·全年
红幸福土豆
马铃薯
口感温和，略带甜味，有淡淡的泥土气息；红色的果皮增添了一丝苦味。
类别
根茎类蔬菜
峰形
水煮后拌上调料（土豆沙拉）；整颗烤制，作为“新土豆”。
常见用途
5
交叉引用
8
关于 红色的
红皮土豆（也称红庞蒂亚克土豆、新红土豆或简称“红土豆”）是一种低淀粉、蜡质的土豆，外皮呈红色，果肉呈白色。其蜡质内芯在水煮过程中能很好地保持形状，因此红土豆是制作土豆沙拉的首选，因为土豆沙拉需要的是完整的块状，不会在与蛋黄酱混合时散开。红皮土豆通常在幼嫩时采摘（仍是“新土豆”而非完全成熟），这造就了其蜡质的口感。红皮质地娇嫩，几乎总是保留下来，为成品增添色彩和一丝苦味。波士顿地区的烹饪传统尤其偏爱用红皮土豆来制作蛤蜊宴和传统的新英格兰水煮晚餐。
种类 轮廓
植物
马铃薯
味道
口感温和，略带甜味，有淡淡的泥土气息；红色的果皮增添了一丝苦味。
质地
质地如蜡，淀粉含量低；煮沸后能完美保持形状；捣碎后不顺滑（如果强行捣碎会变得粘稠）。
峰形
水煮后拌入调料（土豆沙拉）；整颗烤制成“新土豆”；用黄油煎烤。
季节窗口
春季和夏季收获的土豆称为“新土豆”；储存的成熟红土豆全年供应。
常见的 用途
- 土豆沙拉
- 煮熟的新土豆
- 蛤蜊宴
- 用香草烤制
- 牧羊人派馅料
社论 笔记
值得了解
做土豆泥时不要用红皮土豆代替褐皮土豆——那样做出来的土豆泥会很黏。同样，做土豆沙拉时也不要用褐皮土豆代替红皮土豆——那样土豆块会散架。