根茎类蔬菜·基础·全年
褐皮土豆
马铃薯
味道温和，带有泥土气息，略带甜味；是添加任何油脂和调味料的中性基础。
类别
根茎类蔬菜
峰形
整只烤制；炸薯条；加大量黄油捣碎
常见用途
5
交叉引用
9
关于 赤褐色
褐皮土豆（也称爱达荷土豆或烘焙土豆）是一种高淀粉、低水分的土豆品种，是美国烤土豆和炸薯条文化的代表。其棕色网状表皮包裹着蓬松的白色果肉，烘烤或油炸后会变得轻盈干燥，这种质地非常适合吸收黄油、酸奶油和类似的油脂。褐皮土豆（Russet Burbank）品种（由卢瑟·伯班克于1872年培育）在美国土豆产量中占据主导地位，其中爱达荷州火山土壤土豆带的产量约占全美总产量的三分之一。褐皮土豆不适合水煮、不加大量黄油/奶油的土豆泥或土豆沙拉——其淀粉结构使其在潮湿的烹饪过程中容易散开或变得黏糊糊的。
种类 轮廓
植物
马铃薯
味道
味道温和，带有泥土气息，略带甜味；是添加任何油脂和调味料的中性基础。
质地
高淀粉、低水分；烘烤/油炸后蓬松干燥；过度搅拌捣碎时会变得粘稠。
峰形
整只烤制；炸薯条；用大量黄油和奶油捣成泥。
季节窗口
秋季收获，全年储存；秋冬季品质最佳。
常见的 用途
- 烤土豆
- 炸薯条
- 土豆泥
- 薯饼
- 土豆焗烤
社论 笔记
值得了解
爱达荷州产的褐皮土豆品质最为稳定——土壤类型至关重要。储存方式也很重要：储存在 50°F 以上的褐皮土豆容易发芽；低于 40°F 时，淀粉会转化为糖，油炸时容易褐变，口感不佳。