Kennett Square, Pennsylvanie
La capitale américaine du champignon
Kennett Square, en Pennsylvanie, et la région environnante du sud-est du comté de Chester produisent environ la moitié de tous les champignons cultivés aux États-Unis – une concentration industrielle remarquable qui fait de cette petite ville une véritable « capitale du champignon », comme elle se présente elle-même.
À propos kennett
Kennett Square, en Pennsylvanie, et la région environnante du sud-est du comté de Chester produisent environ la moitié des champignons cultivés aux États-Unis – une concentration industrielle remarquable qui fait de cette petite ville une véritable « capitale du champignon », comme elle se présente elle-même. L'industrie y a débuté à la fin du XIXe siècle avec des agriculteurs quakers qui cultivaient des champignons de Paris dans des chambres souterraines ; le substrat calcaire et la température souterraine stable favorisaient le climat contrôlé nécessaire à la culture des champignons. Aujourd'hui, on y produit des champignons de Paris, des champignons bruns, des portobellos (champignons bruns matures) et, de plus en plus, des espèces plus rares comme le shiitake, la pleurote, le maitake et le pleurote du panicaut – bien que des espèces d'origine asiatique soient également cultivées ailleurs dans des exploitations spécialisées appartenant à des immigrants asiatiques. Le paysage de la production comprend de grandes champignonnières industrielles (Phillips Mushroom Farms, Modern Mushroom Farms et Giorgio Fresh parmi les principaux acteurs) et de plus petites exploitations spécialisées. La main-d'œuvre est majoritairement mexicaine et latino-américaine, et l'emploi familial dans ce secteur se transmet de génération en génération. La ville accueille chaque année, début septembre, un festival des champignons qui compte parmi les événements gastronomiques les plus réputés de la région du Mid-Atlantic. Des marques nationales comme Giorgio et Monterey Mushrooms distribuent leurs produits depuis cette région vers les supermarchés de tout le pays.
Origine profil
Variétés de Kennett Square, Pennsylvanie
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Éditorial notes
La présence quasi systématique de champignons blancs dans les supermarchés américains est presque entièrement due à Kennett Square : la concentration de l’industrie dans cette ville, les liens d’approvisionnement avec les grandes chaînes de supermarchés nationales et le modèle de production axé sur la constance et le volume, mis en place depuis le début du XXe siècle, convergent tous vers cette petite ville du sud-est de la Pennsylvanie. L’essor des champignons de spécialité ces 20 dernières années (la popularisation des cremini, portobello et shiitake) provient également en grande partie de cette même base de production de Kennett Square, qui s’est diversifiée vers de nouvelles espèces, même si les exploitations d’immigrants asiatiques ailleurs dans le pays ont contribué de manière significative à l’augmentation de l’offre de shiitake et de pleurotes.