ペンシルベニア州ケネットスクエア
アメリカ合衆国のキノコの首都
ペンシルベニア州ケネットスクエアとその周辺のチェスター郡南東部地域は、米国で栽培されるキノコの約半分を生産している。この驚くべき産業集中により、この小さな町は自らを「キノコの首都」と称している。
について ケネット
ペンシルベニア州ケネットスクエアとその周辺のチェスター郡南東部地域は、米国で栽培されるキノコの約半分を生産しており、この小さな町は自らを「キノコの首都」と称するにふさわしい、驚くべき産業集中地域となっている。この産業は19世紀後半、クエーカー教徒の農民が地下室で白いマッシュルームを栽培したことから始まった。石灰岩の岩盤と安定した地下温度は、キノコ栽培に必要な制御された気候に適していた。現在、この産業では白いマッシュルーム、クレミニ、ポートベロー（成熟したクレミニ）に加え、シイタケ、ヒラタケ、マイタケ、エリンギなどの特殊品種も生産されている。ただし、アジア原産の品種は、アジア系移民が所有する他の専門業者によっても栽培されている。生産者には、大規模な工業用キノコ栽培施設（フィリップス・マッシュルーム・ファームズ、モダン・マッシュルーム・ファームズ、ジョルジオ・フレッシュなどが主要企業）と小規模な専門業者が含まれる。労働力は主にメキシコ系とラテン系で、この産業には世代を超えて家族が従事している。この町では毎年9月上旬にキノコ祭りが開催され、大西洋岸中部地域で最も有名な食の祭典の一つとなっている。ジョルジオやモントレー・マッシュルームといった全国的なブランドは、この地域から全国のスーパーマーケットへキノコを出荷している。
起源 プロフィール
様々な種類 ペンシルベニア州ケネットスクエア
この産地に関連する品種は5種類あります。各品種をタップすると、詳細な解説記事をご覧いただけます。
社説 メモ
アメリカのスーパーマーケットで白キノコが定番商品となっているのは、ほぼ完全にケネットスクエアのおかげと言えるだろう。この町に産業が集中していること、全国的な食料品チェーンとのサプライチェーン上の関係、そして20世紀初頭から築き上げてきた安定供給と大量生産のモデル、これらすべてがペンシルベニア州南東部のこの小さな町に集約されているのだ。過去20年間の特殊キノコの流行（クレミニ、ポートベロー、シイタケが主流になったこと）も、主にケネットスクエアの生産拠点が新たな品種に多様化したことに起因するが、他の地域でアジア系移民が経営する事業もシイタケやヒラタケの供給量を大幅に増やしている。