Kennett Square, Pensilvania
La capital de los hongos de Estados Unidos
Kennett Square, Pensilvania, y la zona circundante del sureste del condado de Chester producen aproximadamente la mitad de todos los champiñones cultivados en Estados Unidos, una concentración industrial notable que convierte a esta pequeña ciudad en la auténtica "capital de los champiñones", tal como se promociona a sí misma.
Acerca de Kennett
Kennett Square, Pensilvania, y la zona circundante del sureste del condado de Chester producen aproximadamente la mitad de todos los champiñones cultivados en Estados Unidos, una concentración industrial notable que convierte a esta pequeña ciudad en la auténtica "capital de los champiñones", tal como se promociona. La industria comenzó aquí a finales del siglo XIX con agricultores cuáqueros que cultivaban champiñones blancos en cámaras subterráneas; el lecho de roca caliza y las temperaturas subterráneas estables favorecieron el clima controlado que requiere el cultivo de champiñones. Hoy en día, la industria produce champiñones blancos, cremini, portobello (cremini maduro) y, cada vez más, especies especiales como shiitake, ostra, maitake y ostra real, aunque también se cultivan especies de origen asiático en explotaciones dedicadas propiedad de inmigrantes asiáticos en otros lugares. El panorama de productores incluye grandes empresas de cultivo de champiñones (Phillips Mushroom Farms, Modern Mushroom Farms y Giorgio Fresh, entre las principales) y explotaciones especializadas más pequeñas. La mano de obra es mayoritariamente mexicana y latina, con empleo familiar intergeneracional en la industria. La ciudad celebra un festival anual de setas a principios de septiembre, uno de los festivales gastronómicos más conocidos de la región del Atlántico Medio. Marcas nacionales como Giorgio y Monterey Mushrooms distribuyen sus productos desde esta región a supermercados de todo el país.
Origen perfil
Variedades de Kennett Square, Pensilvania
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Editorial notas
La omnipresencia de los champiñones blancos en los supermercados estadounidenses se debe casi por completo a Kennett Square: la concentración de la industria en la zona, las relaciones de la cadena de suministro con las cadenas de supermercados nacionales y el modelo de producción en masa y consistencia, establecido desde principios del siglo XX, todo ello converge en esta pequeña localidad del sureste de Pensilvania. El auge de los champiñones especiales en los últimos 20 años (cremini, portobello y shiitake se han popularizado) también se originó en gran medida gracias a la diversificación de la producción en Kennett Square hacia nuevas especies, si bien las empresas de inmigrantes asiáticos en otros lugares han incrementado significativamente el suministro de shiitake y setas ostra.