Kennett Square, Pensilvânia
A capital dos cogumelos dos Estados Unidos
Kennett Square, na Pensilvânia, e a área circundante no sudeste do Condado de Chester produzem aproximadamente metade de todos os cogumelos cultivados nos EUA — uma concentração industrial notável que faz da pequena cidade verdadeiramente a "capital dos cogumelos", como ela mesma se promove.
Sobre kennett
Kennett Square, Pensilvânia, e a área circundante do sudeste do Condado de Chester produzem aproximadamente metade de todos os cogumelos cultivados nos EUA — uma concentração industrial notável que faz da pequena cidade verdadeiramente a "capital dos cogumelos", como ela mesma se promove. A indústria começou aqui no final do século XIX, com agricultores quakers cultivando cogumelos brancos em câmaras subterrâneas; o leito rochoso de calcário e as temperaturas subterrâneas estáveis favoreciam o clima controlado necessário para o cultivo de cogumelos. Hoje, a indústria produz cogumelos brancos, cremini, portobello (cremini maduro) e, cada vez mais, espécies especiais, incluindo shiitake, ostra, maitake e cogumelo ostra-rei — embora espécies de origem asiática também sejam cultivadas em operações dedicadas, de propriedade de imigrantes asiáticos, em outros locais. O cenário de produção inclui grandes estufas industriais de cogumelos (Phillips Mushroom Farms, Modern Mushroom Farms e Giorgio Fresh estão entre as principais) e operações menores especializadas. A força de trabalho é composta principalmente por mexicanos e latinos, com empregos familiares intergeracionais na indústria. A cidade sedia um Festival Anual de Cogumelos no início de setembro, que é um dos festivais gastronômicos mais conhecidos do Meio-Atlântico. Marcas nacionais como Giorgio e Monterey Mushrooms são distribuídas dessa região para supermercados em todo o país.
Origem perfil
Variedades de Kennett Square, Pensilvânia
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Editorial notas
A predominância de cogumelos brancos nos supermercados americanos é quase inteiramente obra de Kennett Square — a concentração da indústria na cidade, as relações na cadeia de suprimentos com as redes nacionais de supermercados e o modelo de consistência e volume construído desde o início do século XX convergem para esta pequena cidade no sudeste da Pensilvânia. A mudança para cogumelos especiais nos últimos 20 anos (cremini, portobello e shiitake se tornando populares) também se originou em grande parte da mesma base de produção de Kennett Square, que se diversificou para novas espécies, embora operações de imigrantes asiáticos em outros lugares tenham aumentado significativamente o fornecimento de shiitake e ostra.