Kennett Square, Pennsylvania
La capitale dei funghi degli Stati Uniti
Kennett Square, in Pennsylvania, e la circostante area sud-orientale della contea di Chester producono circa la metà di tutti i funghi coltivati negli Stati Uniti: una notevole concentrazione industriale che fa di questa piccola città la vera e propria "capitale dei funghi", come si promuove sul mercato.
Di Kennett
Kennett Square, in Pennsylvania, e la circostante area sud-orientale della contea di Chester producono circa la metà di tutti i funghi coltivati negli Stati Uniti: una notevole concentrazione industriale che rende questa piccola città la vera e propria "capitale dei funghi", come si promuove sul mercato. L'industria ha avuto inizio qui alla fine del XIX secolo con i contadini quaccheri che coltivavano champignon in stanze sotterranee; il substrato roccioso calcareo e le temperature sotterranee stabili favorivano il clima controllato necessario alla coltivazione dei funghi. Oggi l'industria produce champignon, cremini, portobello (cremini maturi) e, sempre più spesso, specie specializzate come shiitake, ostrica, maitake e pleurotus eryngii, sebbene anche specie di origine asiatica vengano coltivate in aziende specializzate di proprietà di immigrati asiatici in altre zone. Il panorama produttivo comprende grandi aziende industriali di coltivazione di funghi (tra cui Phillips Mushroom Farms, Modern Mushroom Farms e Giorgio Fresh) e piccole aziende specializzate. La forza lavoro è in gran parte messicana e latina, con impieghi familiari che si tramandano di generazione in generazione nel settore. La città ospita ogni anno, all'inizio di settembre, un Festival dei Funghi, uno dei festival gastronomici più conosciuti della regione del Medio Atlantico. Marchi nazionali come Giorgio e Monterey Mushrooms spediscono i loro prodotti da questa regione ai supermercati di tutto il paese.
Origine profilo
Varietà da Kennett Square, Pennsylvania
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Editoriale attori
La quasi totale assenza di funghi bianchi nei supermercati americani è quasi interamente merito di Kennett Square: la concentrazione dell'industria in questa zona, i rapporti di approvvigionamento con le catene di supermercati nazionali e il modello di produzione basato su quantità e uniformità, consolidatosi fin dai primi anni del XX secolo, confluiscono tutti in questa piccola città nel sud-est della Pennsylvania. Anche la crescente diffusione di funghi speciali negli ultimi 20 anni (cremini, portobello e shiitake sono diventati di uso comune) è in gran parte dovuta alla stessa base produttiva di Kennett Square, che si è diversificata in nuove specie, sebbene le attività di immigrati asiatici in altre zone abbiano incrementato significativamente l'offerta di shiitake e ostrica.