tomate de carne
Solanum lycopersicum
Tomate agridulce; la intensidad del sabor varía drásticamente según la variedad: los tomates beefsteak de cultivo tradicional tienen un sabor umami complejo e intenso; los tomates beefsteak de supermercado son insípidos.
Acerca de Bistec
El tomate beefsteak es la variedad grande y carnosa por excelencia para sándwiches: suele medir entre 10 y 15 cm de diámetro, con pulpa gruesa y pocas semillas. Su tamaño y textura carnosa lo convierten en el tomate ideal para cortar en rodajas gruesas, perfectas para sándwiches BLT, hamburguesas, ensaladas Caprese y el clásico sándwich americano de tomate y mayonesa. Su sabor es agridulce, típico del tomate; su textura es densa y no particularmente jugosa (en comparación con otros tipos de tomate). Las variedades tradicionales de beefsteak (Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter) tienen un sabor mucho más intenso que los que se encuentran en los supermercados; esta diferencia es una de las más notables en cuanto a calidad. Su temporada alta es a mediados de verano; los beefsteak fuera de temporada casi siempre resultan decepcionantes.
Variedad perfil
Común usos
- Sándwich BLT
- ensalada Caprese
- Sándwich de tomate y mayonesa
- Aderezo para hamburguesas
- Lado crudo en rodajas
Editorial notas
Nunca refrigere los tomates beefsteak; la refrigeración destruye permanentemente tanto su textura como su sabor. La única forma correcta de madurarlos es mediante la contramaduración. Fuera de temporada, opte por tomates San Marzano enlatados o tomates cóctel cultivados en invernadero.