Tomate Beefsteak
Solanum lycopersicum
Tomate aigre-douce ; la profondeur varie considérablement selon le cultivar — les tomates beefsteak anciennes ont une saveur umami complexe et profonde ; les tomates beefsteak de supermarché sont fades.
À propos Bifteck
La tomate beefsteak est une variété de tomate charnue et de grande taille, idéale pour les sandwichs. Elle mesure généralement entre 10 et 15 cm de diamètre, avec une chair épaisse et peu de graines. Sa taille et sa texture charnue en font la tomate par excellence à trancher : de généreuses tranches pour les BLT, les hamburgers, la salade Caprese et les classiques sandwichs américains à la tomate et à la mayonnaise. Sa saveur est un simple mélange de saveur douce et acidulée ; sa texture est dense et peu juteuse (comparativement à d'autres variétés). Les variétés anciennes de beefsteak (Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter) sont nettement plus savoureuses que celles vendues en supermarché – une différence qui constitue l'un des écarts de qualité les plus marquants dans le monde des fruits et légumes. La pleine saison des beefsteaks se situe au milieu de l'été ; hors saison, elles sont presque toujours décevantes.
Variété profil
Commun utilise
- Sandwich BLT
- Salade Caprese
- Sandwich tomate-mayonnaise
- Garniture pour hamburger
- Côté cru tranché
Éditorial notes
Ne mettez jamais les tomates cœur de bœuf au réfrigérateur : la réfrigération détruit définitivement leur texture et leur saveur. Seule la maturation à température ambiante convient. Hors saison, privilégiez les tomates San Marzano en conserve ou les tomates cocktail de serre.