ナス科の野菜·基礎·夏のピーク
ビーフステーキトマト
Solanum lycopersicum
甘酸っぱいトマト。品種によって風味の深みは大きく異なり、在来種のビーフステーキトマトは複雑な旨味の深みがある一方、スーパーで売られているビーフステーキトマトは味が薄い。
カテゴリ
ナス科の野菜
ピークフォーム
サンドイッチやBLTに厚切りにして、またはカプレーゼサラダに添えて。
一般的な用途
5
相互参照
8
について ビーフステーキ
ビーフステーキトマトは、大きく肉厚で、サンドイッチの定番となるトマトの品種です。通常、直径は4～6インチ（約10～15cm）で、果肉が厚く、種が少ないのが特徴です。その大きさと肉厚さから、ビーフステーキトマトは「スライス用トマト」の代表格と言えるでしょう。BLTサンドイッチ、ハンバーガーのトッピング、カプレーゼサラダ、アメリカの定番トマトマヨネーズサンドイッチなどに、厚切りのトマトがよく使われます。味はストレートな甘酸っぱいトマトで、食感はしっかりしていて、他のトマトに比べてジューシーさはそれほどありません。在来種のビーフステーキトマト（ブランディワイン、チェロキーパープル、モーゲージリフターなど）は、スーパーで売られているビーフステーキトマトよりもはるかに風味豊かで、その差は農産物の品質差の中でも特に顕著です。旬は真夏で、旬を過ぎたビーフステーキトマトはほとんどの場合、期待外れです。
バラエティ プロフィール
植物
Solanum lycopersicum
風味
甘酸っぱいトマト。品種によって風味の深みは大きく異なり、在来種のビーフステーキトマトは複雑な旨味の深みがある一方、スーパーで売られているビーフステーキトマトは味が薄い。
テクスチャ
肉厚でしっかりとした食感。種は少なく、ジューシーというよりは密度が高く、スライスしても崩れずに形を保つ。
ピークフォーム
サンドイッチやBLTに厚切りにして挟んだり、モッツァレラチーズとバジルを使ったカプレーゼサラダにしたり、シンプルなトマトとマヨネーズのサンドイッチにしたり。
シーズンウィンドウ
夏季（7月～9月）がピーク。冬季はスーパーマーケットの供給品の質が悪い。
一般 使用する
- BLTサンドイッチ
- カプレーゼサラダ
- トマトマヨサンドイッチ
- ハンバーガーのトッピング
- スライスした生の側面
社説 メモ
知っておくと良い
ビーフステーキトマトは絶対に冷蔵庫に入れないでください。冷蔵すると食感と風味が永久に損なわれてしまいます。自然熟成させるのが唯一正しい方法です。旬以外の時期には、サンマルツァーノ種や温室栽培のミニトマトの缶詰を選びましょう。