Pomodoro a bistecca
Solanum lycopersicum
Pomodoro agrodolce; l'intensità del sapore varia notevolmente a seconda della varietà: i pomodori a cuore di bue delle varietà antiche hanno una complessa profondità di umami; quelli del supermercato sono insipidi.
Di Bistecca
Il pomodoro beefsteak è la varietà di pomodoro grande e carnosa, ideale per i panini: in genere ha un diametro di 10-15 cm, una polpa spessa e pochi semi. Le sue dimensioni e la sua consistenza carnosa lo rendono il pomodoro per eccellenza da affettare: fette spesse perfette per i BLT, come condimento per hamburger, per l'insalata Caprese e per i classici panini americani con pomodoro e maionese. Il sapore è quello tipico del pomodoro agrodolce; la consistenza è densa e non particolarmente succosa (rispetto ad altri tipi di pomodoro). Le varietà antiche di beefsteak (Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter) sono decisamente più saporite di quelle che si trovano al supermercato: questa differenza rappresenta uno dei divari qualitativi più evidenti nel settore ortofrutticolo. La stagione migliore è a metà estate; i beefsteak fuori stagione sono quasi sempre deludenti.
Varietà profilo
Comune usi
- Panino BLT
- insalata Caprese
- Panino con pomodoro e maionese
- Condimento per hamburger
- Lato crudo affettato
Editoriale attori
Non conservare mai i pomodori a cuore di bue in frigorifero: la refrigerazione ne compromette irrimediabilmente la consistenza e il sapore. L'unica soluzione corretta è la maturazione a temperatura ambiente. Fuori stagione, optate invece per i pomodori San Marzano in scatola o per i pomodorini da cocktail coltivati in serra.