茄科蔬菜·基础·夏季高峰期
牛排番茄
番茄（Solanum lycopersicum）
酸甜番茄；不同品种的番茄味道差异很大——传统品种的牛排番茄味道浓郁而鲜美；超市里的牛排番茄味道平淡。
类别
茄科蔬菜
峰形
厚切，夹在三明治和培根生菜番茄三明治里；或者做成卡普雷塞沙拉，配上……
常见用途
5
交叉引用
8
关于 牛排
牛排番茄是一种个头大、肉质饱满、堪称三明治标配的番茄品种——通常直径4-6英寸，果肉厚实，籽少。其硕大的个头和饱满的果肉使其成为“切片番茄”的典范——无论是厚切的培根生菜番茄三明治（BLT）、汉堡包的配料、卡普雷塞沙拉，还是经典的美国番茄蛋黄酱三明治，牛排番茄都是理想之选。它的味道是纯粹的酸甜番茄味；质地紧实，与其他番茄品种相比，汁水并不特别丰富。一些传统品种的牛排番茄（例如白兰地酒番茄、切诺基紫番茄、抵押贷款救星番茄）比超市里常见的牛排番茄味道浓郁得多——这种差异堪称农产品品质差距中最显著的例子之一。牛排番茄的盛产期是仲夏；反季节的牛排番茄几乎总是令人失望。
种类 轮廓
植物
番茄（Solanum lycopersicum）
味道
酸甜番茄；不同品种的番茄味道差异很大——传统品种的牛排番茄味道浓郁而鲜美；超市里的牛排番茄味道平淡。
质地
肉质厚实多汁；籽少；口感紧实而非多汁；切片后不散开，保持形状。
峰形
切成厚片，夹在三明治和培根生菜番茄三明治里；或者做成卡普雷塞沙拉，配上马苏里拉奶酪和罗勒；或者做成简单的番茄蛋黄酱三明治。
季节窗口
夏季为销售旺季（7月至9月）；冬季超市供应质量较差。
常见的 用途
- BLT三明治
- 卡普雷塞沙拉
- 番茄蛋黄酱三明治
- 汉堡配料
- 切片生面
社论 笔记
值得了解
牛排番茄千万不要冷藏——冷藏会永久破坏其口感和风味。自然催熟才是唯一正确的方法。非当季时，可以选择罐装圣马扎诺番茄或温室鸡尾酒番茄。