Rübe
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Erdig und süß mit einer ausgeprägten Geosmin-Note (erdig). Goldene Rüben sind milder. Die Aromen intensivieren sich beim Rösten.
Um Rübe
Die Rote Bete ist ein tiefrotes Wurzelgemüse mit erdig-süßem Fruchtfleisch, das die osteuropäische, russische und nahöstliche Küche prägt (z. B. Borschtsch, Rote-Bete-Salat mit Feta, Rote-Bete-Hummus). Der erdige Geschmack stammt vom Geosmin – demselben Stoff, der auch dem Boden seinen charakteristischen Geruch verleiht – und spaltet die Gemüter in „Rote-Bete-Liebhaber“ und „Rote-Bete-Hasser“. Neben der klassischen roten Bete sind auch goldene Bete (gelbes Fruchtfleisch, milderer Geschmack), Chioggia-Bete (rot-weiß geringeltes Fruchtfleisch) und weiße Bete auf Wochenmärkten weit verbreitet. Das Grün eignet sich hervorragend zum Kochen – es ist eng mit Mangold verwandt – und sollte beim Kauf von gebündelter Roter Bete nicht weggeworfen werden.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Borschtsch
- Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
- Eingelegte Rote Bete
- Rote-Bete-Hummus
- Rote-Bete-Zitrus-Salat
Leitartikel Notizen
Rote Bete in Alufolie mit Schale rösten, dann nach dem Abkühlen schälen – die Schale lässt sich leicht abziehen. Rohe Rote Bete nicht schälen (unmöglich, ohne alles zu verfärben).