根菜類·設立·一年中
ビート
ベータ・ブルガリス亜種ブルガリス
土っぽい甘みがあり、独特のジオスミン（土壌のような）風味が感じられる。ゴールデンビーツはよりマイルドな味わいで、ローストすると風味が深まる。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
アルミホイルで丸ごと焼くか、サラダに生で薄切りにするか、
一般的な用途
5
相互参照
7
について ビート
ビーツは、土の香りと甘みのある濃い赤色の根菜で、東ヨーロッパ、ロシア、中東料理（ボルシチ、フェタチーズ入りビーツサラダ、ビーツフムスなど）を特徴づける野菜です。土の香りは、土壌特有の匂いの原因となる化合物であるジオスミンによるもので、ビーツ好きとビーツ嫌いに分かれる理由の一つとなっています。一般的な赤ビーツの他に、ゴールデンビーツ（黄色い果肉でマイルドな風味）、キオッジャビーツ（赤と白の同心円状の模様の果肉）、白ビーツなどがファーマーズマーケットで広く販売されています。葉はスイスチャードに近縁で、調理に最適な野菜なので、束で売られているビーツを買う際には捨てずに活用しましょう。
バラエティ プロフィール
植物
ベータ・ブルガリス亜種ブルガリス
風味
土っぽい甘みがあり、独特のジオスミン（土壌のような）風味が感じられる。ゴールデンビーツはよりマイルドな味わいで、ローストすると風味が深まる。
テクスチャ
生の状態ではしっかりとした食感だが、焼いたり茹でたりすると柔らかくなる。生のビーツをスライスすると、濃い赤色の汁が染みとなって見た目が汚くなる。
ピークフォーム
アルミホイルで包んで丸ごと焼く、または薄切りにしてサラダに生で入れる、またはピクルスにする。
シーズンウィンドウ
秋から冬にかけてがピーク。カリフォルニア産は年間を通して供給されている。
一般 使用する
- ボルシチ
- ローストビーツとヤギのチーズのサラダ
- ビーツのピクルス
- ビーツフムス
- ビーツと柑橘類のサラダ
社説 メモ
知っておくと良い
皮付きのままアルミホイルで包んで焼いたビーツは、冷めてから皮をむくと簡単に剥けます。生のビーツの皮はむかないでください（すべてが汚れてしまうので不可能です）。