Remolacha
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Terroso y dulce, con un distintivo matiz a geosmina (similar a la tierra); las remolachas doradas son más suaves; los sabores se intensifican al tostarlas.
Acerca de Remolacha
La remolacha es una hortaliza de raíz de color rojo intenso y pulpa dulce y terrosa que define la gastronomía de Europa del Este, Rusia y Oriente Medio (borscht, ensalada de remolacha con queso feta, hummus de remolacha). Su sabor terroso proviene de la geosmina —el mismo compuesto que le da a la tierra su olor característico—, lo que divide a los consumidores entre quienes la aman y quienes la detestan. Además de la remolacha roja común, en los mercados agrícolas se encuentran fácilmente la remolacha dorada (de pulpa amarilla y sabor más suave), la remolacha Chioggia (de pulpa con anillos concéntricos rojos y blancos) y la remolacha blanca. Las hojas son excelentes para cocinar —están emparentadas con la acelga— y no deben desecharse al comprar remolachas en manojos.
Variedad perfil
Común usos
- Sopa de remolacha
- Ensalada de remolacha asada con queso de cabra
- Remolachas encurtidas
- Hummus de remolacha
- Ensalada de remolacha y cítricos
Editorial notas
Asa las remolachas envueltas en papel de aluminio con la piel, y luego pélalas una vez frías; la piel se desprende fácilmente. No peles las remolachas crudas (es imposible sin mancharlo todo).