根茎类蔬菜·已确立的·全年
甜菜
甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris）
带有泥土和甜味，并有独特的土臭素（类似土壤）底味；金甜菜味道较淡；烘烤后味道更浓郁。
类别
根茎类蔬菜
峰形
整条用锡纸包着烤；或切成薄片生拌沙拉；或摘下来
常见用途
5
交叉引用
7
关于 甜菜
甜菜是一种深红色的根茎类蔬菜，其果肉带有泥土的芬芳和甜味，是东欧、俄罗斯和中东美食的标志性食材（例如罗宋汤、甜菜沙拉配羊乳酪、甜菜鹰嘴豆泥）。这种泥土味来自土臭素——正是这种化合物赋予了土壤独特的气味——也因此将食客们分成了“爱吃甜菜”和“讨厌甜菜”两大阵营。除了常见的红甜菜外，金甜菜（果肉呈黄色，味道较淡）、基奥贾甜菜（果肉呈红白相间的同心环状）和白甜菜在农贸市场也随处可见。甜菜的叶子是极佳的烹饪蔬菜——与瑞士甜菜关系密切——购买成捆甜菜时，不应丢弃叶子。
种类 轮廓
植物
甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris）
味道
带有泥土和甜味，并有独特的土臭素（类似土壤）底味；金甜菜味道较淡；烘烤后味道更浓郁。
质地
生甜菜根质地较硬，烤/煮后口感软嫩；切生甜菜根时容易留下深红色汁液，影响美观。
峰形
整根用锡纸包着烤；或切成薄片生拌沙拉；或腌制。
季节窗口
秋季至冬季为高峰期；加州全年供应。
常见的 用途
- 罗宋汤
- 烤甜菜根沙拉配山羊奶酪
- 腌甜菜
- 甜菜根鹰嘴豆泥
- 甜菜柑橘沙拉
社论 笔记
值得了解
将甜菜根连皮用锡纸包好烤，冷却后再去皮——皮很容易剥掉。不要给生甜菜根去皮（否则会把所有东西都染色）。