Winter Gipfel
Dezember bis Februar – Erdkeller, Lagerkohl, Zitrusfrüchte, Gewächshausausnahmen
Um Winter
In den gemäßigten Zonen dominiert die Lagerzeit für Wurzelgemüse und Kohl aus der Herbsternte. Gewächshauskulturen (niederländische, mexikanische Sinaloa- und spanische Almería-Gewächshäuser) füllen die Lücke im Frischangebot an Tomaten, Paprika und Gurken. Hydroponische Gewächshauskulturen ermöglichen die ganzjährige Ernte von Blattgemüse. Die Winterküche setzt auf Schmorgerichte, Suppen und lange gekochte Speisen, die dem saisonalen Gemüseangebot entsprechen.
Jahreszeit Profil
Kulturell Traditionen
Der Konsum von koreanischem Kimchi (die Kimjang-Ernte im Herbst sichert den Wintervorrat). Europäische Schmorgerichte mit Kohl (Bigos in Polen, Sauerkrauttradition). Italienische Winterküche (Ribollita, Bohnensuppen mit eingelegten Bohnen und Grünkohl). Britische Wurzelgemüseküche. Winterküche im amerikanischen Süden (Grünkohl mit geräuchertem Schweinefleisch, Süßkartoffelkuchen). Die Hochsaison für Zitrusfrüchte im Mittelmeerraum (überschneidet sich mit dem Gemüsekonsum, aber Zitronen und Orangen ergänzen die winterliche Gemüseküche).
Empfohlen Sorten
21 Sorten, die in diesem Zeitraum ihre Blütezeit erreichen oder besonders hervorzuheben sind. Tippen Sie auf eine Sorte, um deren vollständiges redaktionelles Profil anzuzeigen.
Saisonal Paarungen
10 klassische Kombinationen, die das Kochen in dieser Jahreszeit prägen. Tippen Sie auf eine beliebige Kombination, um deren vollständige redaktionelle Beschreibung zu erhalten.
Leitartikel Notizen
Der Winter ist die Jahreszeit, in der der Unterschied zwischen frischem Gemüse der Hochsaison und den Alternativen außerhalb der Saison am größten ist. Die Wahl lautet dann: Importware aus industriellen Gewächshäusern (aus den Niederlanden, Mexiko und Spanien) versus regional gelagertes Saisongemüse oder Tiefkühlgemüse (oftmals von höherer Qualität als importierte Frischware außerhalb der Saison). Für viele Köche liegt der größte Reiz im Winter darin, sich auf die Vielfalt des saisonalen Gemüses zu konzentrieren – Wurzelgemüse, Kohl, Kürbis, eingelagerter Knoblauch und Zwiebeln –, anstatt zu versuchen, die Kochgewohnheiten des Sommers mit minderwertigen Zutaten beizubehalten.