Beterraba
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Terroso e adocicado, com um distinto toque de geosmina (semelhante ao solo); as beterrabas douradas são mais suaves; os sabores se intensificam com o cozimento.
Sobre Beterraba
A beterraba é um tubérculo vermelho-escuro com polpa adocicada e sabor terroso, que define as culinárias do Leste Europeu, da Rússia e do Oriente Médio (borscht, salada de beterraba com feta, homus de beterraba). O sabor terroso vem da geosmina — o mesmo composto que dá ao solo seu cheiro característico — o que divide os consumidores em dois grupos: os que amam beterraba e os que a detestam. Além da beterraba vermelha comum, a beterraba dourada (polpa amarela, sabor mais suave), a beterraba Chioggia (polpa com anéis concêntricos vermelhos e brancos) e a beterraba branca são facilmente encontradas em feiras livres. As folhas são excelentes para cozinhar — são parentes próximas da acelga — e não devem ser descartadas ao comprar beterrabas em maços.
Variedade perfil
Comum usa
- Borscht
- Salada de beterraba assada com queijo de cabra
- Beterrabas em conserva
- Hummus de beterraba
- Salada de beterraba e cítricos
Editorial notas
Asse as beterrabas no forno, envoltas em papel alumínio com a casca, e descasque-as depois de esfriarem — a casca sai com facilidade. Não descasque as beterrabas cruas (é impossível sem manchar tudo).